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大雪至，仲冬始
青岛人关于冬天的记忆
一定有甜晒鱼、灌香肠和熏鲅鱼
作为「青岛入冬三宝」之一的甜晒鱼
还登上过《舌尖上的中国3》
成功吸引所有“馋虫”的目光
而12月，正是晒鱼的最好季节
你们家今年tián了吗？
© | 宋新华
对于生长在海边的人来说，冬天是最忙碌的季节。
随着气温走低，苍蝇蚊虫也逐渐消失，渔民一年的劳作也将进入尾声，每年这个季节做甜晒鱼，是老一辈流传下来的习俗。
© | 王雨欣
虽然是“甜晒”，但并不是放糖不放盐，而是精选当季的鲜鱼，鲅鱼、小黄花、鲳鱼、鳗鱼、刀鱼等，自然风干不放其他调味。
制作甜晒鱼不是一件容易事，需要经过打鳞、洗净、泡水和晒四个步骤。
© | 王雨欣
要想成品入味均匀，从下刀位置到手法力度都极为考究。
比如鲅鱼，从背部鱼尾处起刀，顺着中间的大刺将鱼切成两半，保证整条鱼没有损伤，鱼刺不断，用平滑的切面牢牢锁住鱼内的鲜美。
© | 王雨欣
清除好内脏之后，用海水将鱼冲洗干净，之后放入干净的海水中进行浸泡。
浸泡1至2小时之后，面向阳光，整齐摆放到通风的地方进行晾晒，等待风与阳光激活海鱼最鲜美的味道，这样做出来的甜晒鱼是很纯正的，口感也最鲜(xuan)美(liang)。
© | 王雨欣
晒鱼时间长短可以根据想要的口感来定，晒的时间越长，鱼肉越干、越硬，吃起来也更有嚼头。
当然，喜欢半干的就适当减少晾晒时间，你可以在时间上自由把控。
© | 刘明元
这样风干的鱼，经过日光和海风的洗礼，会注入更加丰富浓郁的口感，表面干、里面嫩，吃起来口感劲道、味道咸鲜、别有风味
这是渔家代代相传的智慧，也是当地人无法割舍的地道风味。
© | 刘明元
一方水土一方人，青岛海岸线蜿蜒曲折，港口码头众多，各地制作甜晒鱼的手艺不同，创造出许多不同风味。
今年冬天的第一口“tián”该往何处寻？赶紧来看一看吧！
青岛「甜晒鱼之乡」
📍 崂山港东村
© | 刘明元
有着“晒鱼之乡”美誉的港东村，坐拥天然的优良码头，是崂山区第二大渔港，盛产小海鲜，是青岛首屈一指的美食之乡。
每年开海之时，近百条渔船满载丰收的喜悦鱼贯而归，螃蟹、八带、虾虎、鲳鱼、虾等各类海鲜应有尽有。
© | 刘明元
冬天来临，港东码头上排列着渔船，远处成排的甜晒鱼微微透着阳光，混合着海水咸咸的味道，这不仅是一种飘香四溢的味蕾诱惑，更像是一场华丽的视觉盛宴。
© | qd紫梦幽笛
除了原生态的鲜活海产，对于港东村而言，最重要的便是一年一度的晒鱼。
独具港东特色加工工艺的甜晒鱼、一卤鲜鲅鱼等干海产品，通过大自然和时间造就的美味，无与伦比并且无可替代。
© | qd紫梦幽笛
另外，崂山沙子口、青山村等地的甜晒鱼也不能错过，当地特色的虾酱、各种贝壳类海鲜也是抢手的美味。
寻味山海间
📍 即墨鳌山卫垛石村
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在即墨垛石村，家家户户都有制作甜晒鱼的习俗。
垛石村四面环山，远离城市工业的污染，确保了水源与空气的洁净，甜晒鱼选用本地海产，海域生长周期相对较长，精华凝聚，肉质紧实，味道更加鲜美。
© | 蓝色鳌山
走进冬季的垛石村，你会发现屋顶、庭院上都摆满了各式各样的海鱼，鲅鱼、鳗鱼、舌头鱼、偏口鱼...种类繁多，形成村里每年的一道风景。
© | 蓝色鳌山
从捕捞到成品，既保存着海洋赋予的鲜，也因阳光的晾晒而留下香醇。许多人不远万里，只为品尝这一口灵山秀水下的自然精华。
家家户户鱼干飘香
📍 城阳红岛
© | 王海滨
城阳红岛有着冬季晒鱼的风俗，各种鱼虾经过阳光洗礼，成就了远近闻名的“一卤鲜”美名。
每到冬天，有着上百年晒鱼传统的红岛街道的空气中，挨村挨户飘起了淡淡的晒鱼味。
© | 王海滨
许多渔民在自家房顶上晾晒各种海鱼，这些海鲜经过自然风干，吃起来仿佛能感受到阳光的味道。
© | 王海滨
除了甜晒鱼，红岛海米也值得一尝，不仅个大红润，油光透亮，而且肉质细韧，口味鲜香。
甜晒鱼，称不上名贵，但家家户户都离不开它。
青岛人为它开发了无数种高明的菜谱：鲅鱼饼子、烤面包鱼、油煎咸鲅鱼、甜晒鲅鱼炖萝卜……不管是煎炒烹炸，还是焖溜熬炖，都能把内敛的鲜激发出来。
© | 青岛时尚
其中，腌鲅鱼炖豆腐是沿海渔村年夜饭必不可少的一道菜，寓意全家都有福气、年年有余。
把晒好的鲅鱼切成块，放入锅中用油一煎，再放入豆腐翻炒片刻，最后加水炖煮，等鲅鱼添了豆腐的香，豆腐有了鲅鱼的鲜，便可出锅。
© | 舌尖上的中国3
除了常规炖煮，甜晒鱼的终极骄傲其实是饺子。
将半风干的鱼剁碎，跟姜、洋葱、茄子、胡萝卜丁等一起裹进饺子皮。海风、阳光、土地所出的物产，相会在一只只甜晒鱼饺子中。
© | 舌尖上的中国3/fitshoot
趁热咬破薄而透明的面皮，露出绵软肥厚的鱼肉，细细一嚼，紧实又有嚼劲，汁水鲜甜四溢。
大雪漫天的休渔期，来上一碗甜晒鲅鱼饺子，热乎乎的心头便对温暖的春天充满了期待。
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甜晒鱼
是青岛人割舍不断的味觉记忆
即使身处异地
靠这淡淡鱼香
也能一解乡愁
