说到鲅鱼，大家并不陌生，也叫蓝点马鲛，它分为“鲐鲅”和“燕鲅”两种，鲐鲅刺多，燕鲅刺少，鲐鲅适合用作红烧、煮焖等方式烹制，燕鲅则适合于包饺子、做丸子，当然红烧、焖煮也是相当的美味。民间有素有“山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳”的赞誉，这充分说明鲅鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，富含蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素。
说到鲅鱼饺子，那绝对是最好吃的肉馅饺子，是猪肉、牛肉馅饺子所无法比拟的，而且鲅鱼适合于包饺子，这主要是因为鲅鱼的肉质紧密，只在鱼中心鱼骨上有些主刺，没有鱼鳞，肉内没有细刺，比较好做馅，吃水饺时不用担心会被鱼刺卡到。
俗话说“一方水土养一方人”，就像东北人炖菜特别拿手，南方人煲汤特别地道，而我们烟台人包鲅鱼饺子那是杠杠的，绝对不是盖的。立秋后，用鲅鱼包饺子，比韭菜馅还鲜，再贵也要吃，我家一周吃三次，下面就和我一起来看一下吧。
主要食材：鲜鲅鱼、五花肉、韭菜
1、取鲅鱼肉：将鲅鱼洗净去除内脏后，用刀沿着鲅鱼的大椎骨片下就行。接下来去皮，有些人会说，怎么我包的鲅鱼饺子会很腥的，主要是你没有去皮，而且带皮口感也不好。片下的鲅鱼皮朝着砧板，用刀在鱼肉上细细地剁，力道以剁肉不剁皮为准，剁好后把鱼肉从鱼皮上刮下来就好。
2、调馅，鲅鱼饺子是否好吃，这一步是关键，鱼和肉的比例是1:1，肉一定要选7肥3瘦的五花肉，这样才能更好地去腥，而且吃起来不会发柴，顺着一个方向搅拌，“搅”力非常的重要，一定不要换方向，这样搅出来的鲅鱼馅Q弹有力，口感非常棒，边搅边兑水，兑水的目的是为了让饺子更鲜嫩多汁。
3、搅拌好后，加入剁好的韭菜，鲅鱼和韭菜最搭，而且韭菜起到提鲜的作用，再加入盐、食用油、味极鲜和香油，有喜欢花椒味的可以加一点花椒水，搅拌均匀即可，最好就是原汁原味。
4、馅料调好后剩下的步骤就简单了，包饺子跟平时的稍有不同，一是皮比原来的要大，这样吃起来才过瘾，另外平捏就可以的，不需要挤出褶来。
