关于乳山牡蛎，以前写过几篇文章，这里就不重复介绍乳山牡蛎的荣耀历史、营养价值和对身体的好处了，其实朋友们只要记住一点就好了：乳山牡蛎就是好吃！个头大，吃到嘴里，感觉又肥又鲜。
牡蛎，威海这边都叫做“海蛎子”。威海当地有句俗话：凉水牡蛎热水蛤，意思是夏天海水热的时候，蛤蜊味道最为鲜美；而秋冬季节，天冷海水凉了，牡蛎最为肥美，吃起来最鲜最好吃，也就是说，从现在开始直到春天，牡蛎越来越好吃了。
有的朋友可能会疑惑：乳山到底是牡蛎还是生蚝？就不必啰嗦专业的术语和解释了，其实你可以理解为：生蚝就是个头更大、营养更好、价格更贵的牡蛎。
对于不了解的朋友来说，可能会觉得：牡蛎和生蚝身价不菲，是比较贵的海鲜。实际上在威海人的心目中，牡蛎是种很普通很便宜的海鲜，吃的时候都是用大盆盛装，随便吃，管够！
牡蛎的烹饪方法很多，威海人最喜欢的是清蒸牡蛎，这种做法最简单，使用的材料和调味品最少，最能体现出牡蛎自然鲜美的风味特点。
清蒸牡蛎
清蒸牡蛎的做法极为简单，其中唯一麻烦的就是上锅之前要清洗牡蛎外壳，比较费事，而且还脏。最好是戴着胶手套，用刷子来回洗刷几遍，然后摆放在蒸锅里，用蒸的方法，而不是用煮的方法。
通常牡蛎上面是不用加盐的，牡蛎本身带的咸度正好，蒸的时间要掌握好，时间短了不熟，时间长了牡蛎肉就会蒸的又老又瘦。一般用大火煮开了之后，再改成小火蒸15分钟左右就会蒸好。
清蒸牡蛎可以不蘸其他调料直接吃，也可以提前做点蒜蓉，加点醋和味极鲜，搅拌成调味汁蘸着吃。吃的时候最好使用工具掰开，在家里，一把普通的一字螺丝刀就可以完美胜任。
因为有的牡蛎比较难掰开，有时候用徒手会搞受伤，正在等着大快朵颐、品尝美味的时候，搞出血来，就十分地煞风景和倒霉，何苦冒险呢？
牡蛎豆腐汤
牡蛎豆腐汤（海蛎子豆腐汤）也是威海人最喜欢的一种做法。热锅加油，先下入葱、蒜、姜丝爆炒香锅，然后加入老豆腐块翻炒，接着倒入适量的热水开始煮，等到汤汁变白之后，再入牡蛎肉继续煮。
因为牡蛎肉很容易熟，所以开锅之后不要耽搁，加入盐和胡椒粉等调味料，不用加味精，搅拌入味后，就可以关火出锅了。豆腐和海蛎子两种食材互相搭配，互相渗透，相得益彰，味道极其鲜美，营养极其丰富。
潮州蚝烙
牡蛎用煎炸的方法做出来也极为鲜美，咬开稍酥的外皮，鲜嫩的肉质和汁水仿佛在舌尖爆裂，让人回味无穷。特别是《舌尖上的中国》里面介绍的潮州蚝烙，更是让吃货们记忆深刻，垂涎欲滴。
蚝烙选用品质好的生蚝肉（牡蛎肉），再加上鸭蛋、葱头、熟猪油、红薯粉、辣椒酱等配料辅材，用平底锅或者电饼铛精心烹制，做成的菜品色泽金黄，鲜香扑鼻，吃起来味道鲜美，嚼到嘴里又酥又香，如果喜欢口味重一点的朋友，可以蘸点鱼露吃。
味蕾小贴士：
有的朋友会觉得牡蛎有一种腥味，牡蛎确实比其他的海鲜腥味重了点，其实越新鲜的牡蛎，腥味越轻，稍微冷冻过的牡蛎，腥味更重一些。
一般牡蛎去腥的方法，是在烹饪加工之前，用盐水、料酒或者茶叶水浸泡牡蛎30分钟以上，可以减轻牡蛎的腥味。也可以在烹饪开始时，用葱、姜、蒜爆炒去腥，或者烹饪后期加入少量的柠檬汁，也可以起到去腥的效果。
