但是因为猪肉是我们最经常食用的肉类，所以价格再贵，人们还是忍不住想要吃猪肉。猪肉相比牛肉，羊肉，它的腥味会淡很多，所以人们更喜欢吃猪肉。
猪肉的烹饪方式有很多，它可以用来煮，也可以用来炒，以及卤，炸等等。现在猪肉价格那么贵，很多人都选择用来炒肉，因为有猪肉搭配的菜，味道也会更香，看起来更有食欲。
在炒肉的时候，很多人发现自己炒出来的肉难吃，吃起来不嫩，非常的老，这是什么原因呢？其实是在炒的过程中，少了很重要的步骤，所以才导致炒出来的肉很老很柴。大家不管在炒什么肉，只要记住这3个小技巧，炒出来的肉就会变得鲜嫩又入味。我们一起来看看！
技巧一：切肉。平时很多人认为，切肉是没有讲究的，随便切就可以了，但其实大家都想错了，切肉是很有讲究的，如果你切错了，会导致肉变得很难吃，变得很老，吃肉的时候还会塞牙缝。切猪肉、牛肉的时候，最好是逆着纹理切，炒出来的肉更嫩，口感更好。
技巧二：腌制肉。这个步骤也很多人会忘记，每次把猪肉切好后，就直接放到锅中炒，其实这样做是不正确的，往往炒出来的肉就是很老很柴的。肉在下锅前，一定要腌制，可以让肉变得更嫩，更入味。腌制的时候，需要放入适量的食盐，以及一些淀粉腌制。
技巧三：加入蛋清。一般人炒肉都不会加入蛋清，只有饭店厨师才知道这小技巧，加入蛋清搅拌肉，可以使肉变得更加嫩滑，炒肉吃起来口感更好。平时外面吃的炒肉很嫩很入味，就是厨师加了蛋清搅拌肉，没有这样做过的小伙伴，下次可以试试这个小技巧。
只要你记住这三个小技巧，炒出来的肉都非常鲜嫩又入味。你们记住了吗？