大蒜在我们生活中无处不在,不但可以做调味品,炒菜和凉拌菜都离不开它的身影,即可以提鲜,还可以去腥增香,还可以做成腊八蒜和糖醋蒜这样的美食。
说到糖醋蒜,我可是对它“情有独钟”,每次吃饭都要吃上一点。糖蒜颜色为褐色,呈半透明状,口感酸甜嫩爽,是酱菜中的上品,富含蛋白质、脂肪、维生素和人体所必须的各种氨基酸和微量元素,而且还可以去除油腻,促进人体的消化和吸收。
许多人都和我一样,特别喜欢糖蒜的口味,但是自己做时,往往是差强人意,用同样的方子但是做出的口感却不一样。虽然糖蒜的做法看上去很简单,但是其中还是有技巧的。我家腌糖蒜,从来不用水腌,也不要直接放糖,多加这一步是关键,腌出的糖蒜酸甜嫩爽放一年也不坏,快和我一起来看一看吧!
【准备食材】:大蒜5斤 白米醋3斤 红糖1斤 雪碧一瓶 盐适量
1.把大蒜的外皮去掉,留1~2层就可以了,注意不要把蒜瓣分开。
2.把大蒜的根部用剪子去掉,让其微微露出一点蒜肉即可,这样更容易入味,上面的茎用剪子剪留1~2cm。
3.把大蒜用清水冲洗几遍,500毫升清水中加入25克盐搅拌均匀后倒入锅中烧开,放凉以后再倒入我们洗干净的大蒜,浸泡一天一夜,腌糖蒜时,不要直接腌,腌之前用烧开放凉的淡盐水泡蒜,多加这1步,糖蒜不蔫不坏更入味,还特别脆!同时又能去除大蒜的辛辣味,吃多了也不伤胃。
4.浸泡好的大蒜控水捞出,蒜根朝上摆在盖帘上,放在通风阴凉处晾干。
5.熬糖醋汁:锅里倒入米醋和红糖,大火烧开使其融化,放凉备用。
6.大蒜完全晾干以后,把它放到无油无水的罐子里,然后倒入晾凉的糖醋汁,然后倒入雪碧,加入雪碧腌制出的糖蒜晶莹剔透,口味也独特,没过大蒜即可,再加入一点高度白酒,这样更能延长储存期,放一年也不坏。然后放到阴晾处密封保存,这样腌制的大蒜,10天就可以吃了,不过腌制的时间越久越好吃,两个月以后吃口味最佳!