【准备食材】：普通白面粉150克 细玉米面粉150克 酵母3克 韭菜1把
不管做什么饼，掌握这2个小技巧，做出的饼又香又软，凉了也不硬！
1.将玉米面和白面倒入盆中，再磕入2个鸡蛋，加鸡蛋做出的饼更加松软，然后加入3克酵母和1勺白糖，糖能促进酵母的发酵，从而缩短发面时间，再少量多次倒入400毫升的温水，先把酵母化开，然后顺着一个方向搅成细腻无颗粒的面糊，最后再加入1小勺的植物油，再次充分搅拌均匀，盖上保鲜膜放一边发酵一个小时。
烙好的饼总是一凉就变硬？牢记2个诀窍，饼又香又软，凉了也不硬！这2个诀窍就是上面我们说到的一是用温水和面，二是面糊搅拌均匀后要加入1小勺的植物油，这两点是饼暄软好吃，凉了也不硬的关键，因为用开水和面虽然面会特别软但没有筋性，做出的饼口感不好，而凉水和出的面会偏硬，做出的饼也会稍硬，放凉了后会更硬，温水和出的面不硬不软，特别适合做烙饼。
2.韭菜洗净切细备用。
3.面发好后表面呈蜂窝状，用筷子搅拌一下排排里面的空气，多搅拌一会，把气体都排出来，如果搅拌时间短了，面糊会比较吸油，做出的饼会有一点油腻。然后再倒入切好的韭菜，撒入1把黑芝麻，加入适量盐和胡椒粉调一下味，再次搅拌均匀。
4.平底锅底部刷油，油温5成热倒入面糊，用勺子摊匀，小火慢煎至两面金黄，因为这个饼很薄，表面金黄也就熟了，不要烙时间过久。
