鱼香肉丝、尖椒肉丝、蒜苔炒肉丝，这些个家常菜已经深入人心，被我们所喜爱，但是我们有时候在家里做出来，肉又柴有塞牙，这是不好吃，找不到饭店的肉滑嫩入味的感觉，今天晓峰就分享一个尖椒炒牛肉的做法，不论你以后炒猪肉还是牛肉，千万别直接下锅，多加这几步，保证炒出的肉滑嫩不塞牙，具体操作如下：
首先：牛肉用淘米水浸泡半个小时，这样做的目的是因为淘米水中其中含有大量的生物碱，是一种很好的清洁剂，而且还有消毒杀菌的作用，把牛肉用淘米水浸泡，把里面的血水完全浸泡出来，这样牛肉做出来才不会发腥。
第二：泡好的牛肉逆着纹路切成片，这样吃起来口感会更好，不会咬不动。
第三：切好的牛肉放入碗中，多冲洗几遍，冲掉血水。然后放入漏勺中，完全挤干水分。
第四：挤干水分后，腌制一下：加入2克盐、加入胡椒粉去腥提鲜、加入料酒去腥、倒入生抽，反复抓匀，让料汁充分吸收，再加入0.5克的小苏打，再次抓匀，加入小苏打的目的是起到切断牛筋纤维的的作用，使牛肉吃起来鲜嫩可口，再加入少许清水，继续抓匀，让牛肉充分吸收水分，这样做出来的牛肉更加鲜嫩可口，腌制5分钟，使之充分入味。
第五：青红辣椒去蒂，切成三角块，姜切丝，蒜切片。
第六：腌制好的牛肉里加入一个蛋清，再次抓匀，使肉丝均匀的裹上蛋清，加入蛋清的目的是有效地保护瘦肉组织，保留水分和营养作用，这样做出的肉更加鲜嫩。然后加入1勺淀粉，加入淀粉的目的是使肉片更加滑嫩可口，抓匀。
第七：锅内加油，油温五成热，我们倒入牛肉，大约2~3分钟，牛肉炒熟，关火出锅。
第八：另起锅加油，油温五成热，倒入蒜片和姜丝爆香后，倒入辣椒，辣椒炒至断生放入牛肉，调一下底味：加入2克盐、1勺白糖、胡椒粉适量，加入少许老抽增加底色，翻炒均匀出锅。
