在我们这里可谓是“无鱼不成席”，来人去客、接待朋友、各种宴会、结婚升学等请客，鱼是必须要点的，会做菜的朋友都知道，虽然鱼的做法有许多种，但是要想鱼肉好吃，煎鱼则是至关重要的一步，这样鱼里面的蛋白质才能够释放出来，炖鱼时鱼汤才会浓白。
提到煎鱼，相信这可能是某些人一辈子的痛，每次都会烦恼，那就是整条鱼下锅，但是往往事与愿违，煎出的鱼是支离破碎，惨不忍睹，完全不完整，鱼皮粘的到处都是，这大大的增加了刷锅的难度。很多人也会尽量想办法解决问题，那就是生姜擦锅，虽然能减轻一点破皮情况，但是效果并不是十分明显。今天，我就分享一个我家煎鱼的方法，只要牢记这3点，鱼皮不破还不粘锅。
第一：鱼在下锅前，一定要把腌制的料汁擦拭干净，一般用专用的厨房纸就可以的，擦拭干净的目的有两点：1、鱼皮干燥状态，不易粘锅；2、干燥的鱼防止热油飞溅。
第二：有些朋友会问，煎鱼时究竟用热油还是冷油？其实既不是热油也不是冷油，不管是热油还是冷油都会产生粘锅现象。正确的方法是，锅加热，再倒入食用油，等到油温达到五成热，我们关小火，放入鱼。
第三：煎鱼时考察人的耐心的，慢慢煎，一定不能着急，用小火慢煎，不可以随意翻动，等到鱼可以在锅内随意晃动，那么代表鱼的一面已经煎好了，我们翻面。要是鱼身没有定型就随便翻动，那一定是鱼皮破裂的，另外火力不要太猛，以免做出的鱼有股糊味。
