知了是个好东西，营养价值极高，尤其以刚出土的价值更高，一只知了是牛肉的四倍和鸡蛋的六倍，也就是说1只知了等于6个鸡蛋的营养，难怪每年夏季知了都这么的火。
现在大部分酒店的菜单上也都要“油炸金蝉”，几时起这不起眼的知了也登上了大雅之堂。人人爱吃，百吃不厌，知了营养丰富，因其本身含有高蛋白、氨基酸和大量的钙、铁、锌等多种微量元素，金蝉脱壳的壳还可以入药，中医称“蝉蜕”，可见知了全身都是宝。
三伏天，这东西就是指知了，一定要抓紧吃，营养这么大不吃就亏了，而且立秋后就不能吃了，饭店一盘动辄上百元，1个相当于6个鸡蛋的营养，那么今天就分享一个知了高大上的吃法，“油炸金蝉”，切记别直接下锅炸，不少人一直做错，难怪做出的知了发柴还不香，喜欢的朋友来试一下吧。
1、将知了洗净，去掉身上的污泥和灰尘，主要是头部坑凹较多，可用水龙头冲洗。
2、然后加入盐和适量的水浸泡3小时，冲洗干净，晾干水分。
3、油温五成热，先炸一遍，然后油温8成热，再复炸一遍，这样炸出的知了色泽金黄，外香脆，里鲜嫩，干香味美，再配上椒盐等味道更佳。
油炸金蝉”，切记别直接下锅炸，先清洗和腌制，不少人一直做错，难怪做出的知了发柴还不香，知了对于我们70后、80后、90后都是一段难忘的童年往事，虽然有被“蝉燥”吵得心浮气躁，但是也被知了的美味所吸引，古人尚有“捶之，火炙令熟。细擘，下酢；又云：蒸之。”所以自古至今人们都喜欢吃知了，可见知了的魅力。
