这道蒸菜简单、省时、营养、好吃。
薄薄的豆腐皮,又称千张,卷上一撮金针菇,上锅蒸几分钟,再淋上生抽或者蒸鱼豉油,又香又有营养。
金针菇被戏称为“明天见”,可见其清肠效果的强大。它还被称为“益智菜”,是因为富含锌,有促进智力发育和健脑作用,家里学龄童可常吃,做法和口味可针对孩子多样化。另外,锌对于预防前列腺疾病也有益,步入中年,男人也可常吃。
豆腐皮是黄豆做的,富含蛋白质和钙、铁、锌、等营养物质,对增强机体的免疫功能有好处。
这两种食材南北方都常见,且物美价廉,做成蒸菜清香美味,适合大多数人食用。调味料不限食谱中所用的,可根据个人口味进行调整。
---【金针菇豆皮卷】---
【材料】 金针菇1把,豆腐皮2大张,剁椒3勺,蒸鱼豉油20克,青蒜末少许,热油10克
【制作】
1. 金针菇和豆腐皮清洗干净;
2. 豆腐皮尽量用这种薄的,柔软还好包裹金针菇;
3. 金针菇切掉根部;
4. 取一撮金针菇放在豆腐皮一端;
5. 卷成卷;
6. 码放在蒸盘里,淋上适量剁椒;
7. 放在凉水蒸锅里,全程10分钟即可;
8. 蒸好的金针菇豆皮卷会有一些汤汁,清甜而有营养,不要倒掉;
9. 撒青蒜末或者香葱末,淋适量蒸鱼豉油,再泼少许热油激发出香味;
10. 豆腐皮软弹,金针菇脆嫩,汤汁鲜甜,好吃又有营养。
【苹果私房话】
1. 豆腐皮尽量选择薄、软的;
2. 蒸的时间无需太久,既成熟又脆嫩;
3. 剁椒可根据个人口味调整用量,也可以换成豆豉辣酱同蒸,另有风味;
4. 喜欢素淡口味的,可省去泼热油这步。
“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。