随着生活水平的提高，人们幸福水平和幸福感越来越强，人们开始越来越注重健康饮食和轻生活。蔬菜成了我们餐桌上的重要食材，俗话说病从口入，所以炒菜也是一门学问。但是，并不是所有蔬菜都可以直接炒制和食用的，有一些蔬菜是要经过焯水后才能再进行烹饪的，而且为了您和家人的健康，再懒也不能省这1步。下面我们就一起分析一下。
首先我们先讲一讲新名词，焯水又叫出水、飞水，而且不同的地方叫法也不一样，东北人叫“紧”，河南人称“掸”，四川则叫“泹”，就是将初步加工的原料放在开水中加热至半熟或全熟，取出后再继续烹饪或调味。焯水的作用是使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻苦、涩、辣味，还可以杀菌、去虫卵以及蔬菜中的有害物质。正如第一段所说的老一辈用开水烫菠菜、香椿，虽然讲不出道理，但是现在我们知道，我们的老一辈是多厉害，那时就已经在焯水了。吃这5种蔬菜必须要焯水，为了您和家人的健康，再懒也不能省略这一步。
1、十字花科蔬菜：如西兰花和花菜等，这是一类比较难清洗的蔬菜，焯水的目的就是为了去除蔬菜中残留的农药、杂质和虫卵，我记得一位朋友曾经留言，炒西兰花后发现了虫子，结果一盘菜都倒掉了，如果您不省略焯水这一步，您就可以放心的吃菜了。
2、含草酸多的蔬菜：如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合形成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，用时这种草酸钙是非常容易造成肾结石的，所以为了去除草酸，就有必要对含草酸多的蔬菜进行焯水，除去其中大部分草酸。
3、四季豆：这是一种叫人头疼的食物，不熟的四季豆稍不注意，就会给你点颜色看一看，轻者会引起腹痛、呕吐等症状，重者会危及生命，所以四季豆必须要焯水，目的是：1、缩短烹饪时间，熟的更快。2、去除毒素。3、去除异味，保持较好的口感。
4、香椿：每年春季，我们都会被那诱人的香气所吸引，香椿口感脆嫩，但是含有大量的鞣酸、草酸、硝酸盐和亚硝酸盐，对人体有害。焯水的目的就是减少大部分的鞣酸、草酸、亚硝酸和亚硝酸盐。所以吃香椿是必须要焯水的。
5、黄花菜：黄花菜炒肉，那是相当的美味，但是黄花菜绝对不能直接拿来炒，主要是黄花菜里含有大量的秋水仙碱，这种东西很难被人体消化掉，一直存在我们的胃里，我们脆弱的小胃可是经受不了的，焯水的目的就是为了去除大部分秋水仙碱。
