鲅鱼是一种生活在我国渤海、黄海和东海的深海鱼类，春天和秋天的时候，可以经常看到它们一群群快速地游来游去，但是在市场上，我们是看不到活鲅鱼的，因为鲅鱼生活在深海中，海底的压强较高，鲅鱼被打捞上岸后，受大气压强的影响，它体内的鱼膘和细胞组织就会很容易破裂，从而导致死亡。
前些日子拍了一个做鲅鱼的视频，可能因为拍摄光线的问题，很多朋友看完，都留言说我买的鲅鱼不新鲜，其实那是很新鲜的，那么挑选时，怎么看鲅鱼是否新鲜呢？
1.扒开鲅鱼的鱼鳃看，如果鱼鳃颜色鲜红，说明很新鲜，再看鲅鱼的眼睛，如果眼睛又黑又亮，清澈不浑浊，说明鲅鱼很新鲜。
2.用手轻轻按一下鱼肉后松开，鱼肉能立刻回弹到原来的样子，拿起鲅鱼后硬直不打弯，闻着没有异味便是新鲜鲅鱼。
3.鲅鱼的颜色光亮，背部发青，侧面有一条线，有星光的斑点，腹部洁白说明鲅鱼很新鲜。
4.买回家处理的时候，切开鲅鱼，如果看到鱼肉纹路清晰，肉质很紧致，说明鲅鱼很新鲜，如果是不新鲜的鲅鱼，切开后，鱼肉会不成块很容易散掉的。
鲅鱼的刺相对其它鱼要少很多，味道极其鲜美，用来做红烧、酱焖、油炸、清蒸都特别好吃，鲅鱼包饺子味道更是鲜美，可能很多人没有吃过呢，要说鲅鱼最美味的做法，我们海边人还是最喜欢这一种：
做鲅鱼别加水炖了，这才是鲅鱼最好吃做法，肉鲜味美，好吃又下饭！
【准备食材】：鲅鱼 葱 姜 蒜 甜面酱 生抽 啤酒 盐 白糖 面粉
1.将鲅鱼的鱼鳃和内脏都摘掉，鱼肚子内靠近鱼肉的那一层黑色的膜也要处理干净，这层膜腥味很重，处理好的鱼用流动的水多冲洗几遍，然后放入盆中加入适量的啤酒、生抽和姜丝腌制15分钟左右，加啤酒腌制能减轻鱼肉的腥味。
2.鲅鱼腌制好以后，摆到盘中，将鱼的表面均匀地拍上一层面粉，做这一步的主要目的是为了一会儿煎的时候，鲅鱼不吸油、不粘锅，颜色更漂亮。
3.锅中加比炒菜稍多一点的油，油温5~6成热时（取一根筷子插入锅中，周围起密集的小泡，油温就可以了），油温不要过高，过高容易煎糊、煎破皮。刚下入锅中时，先不要翻动，为了防止鱼粘锅，可以拿起锅轻轻地晃动几下，待一面煎至金黄时，再用铲子翻过来煎另一面，两面均煎至金黄，关火盛出。
4.锅内多余的油倒出，只留少许底油，然后加入葱段、姜丝的蒜片爆香，再加入2勺甜面酱，炒出酱香味后再加入1罐啤酒，我这是6条鱼的量，如果做的鱼少，啤酒可以适量减少，然后再加入适量的盐、生抽和白糖提鲜，将调料搅拌化开后，再放入鲅鱼大火炖15~20分钟左右，炖至鲅鱼收汁后关火，撒入香菜和葱花提鲜，赶紧端上桌尝鲜吧。（炖鱼的汤汁不要收的太干，夹下鱼肉蘸着汤汁吃，味道更加鲜美，汤汁用来拌米饭更是下饭）
