说到辣椒，那是营养丰富，它含有丰富的维生素，其中维生素C的含量在蔬菜中居第一位，味道辛辣，因果皮含有大量的辣椒素，具有开胃消食的作用，吃辣椒可以增加饭量，增强体力、祛除湿气、加快血液循环等作用。
做油酱辣椒，相信许多人在家都做过，不过自己在家做的吃起来要么盐味太重，咸的不行；要么就是不香不爽脆，所以说做酱油辣椒也是有技巧的。做油酱辣椒时，到底要不要放盐？多数人没搞明白，难怪不香不入味，下面就和我一起看一下我们东北老家是怎么做的吧。
首先，把辣椒和辣椒叶分别摘一下，辣椒去把儿，然后洗干净，控干水分，注意挑选辣椒一定要挑选没有虫眼的新鲜辣椒，辣椒叶要摘嫩的，老的扔掉就可以。
第二：起锅加油，油温五成热，放入晾干水分的辣椒进行煎制，把辣椒煎至虎皮状，盛出放入保鲜盒内，晾凉备用。用油煎过的辣椒腌制的时候，会香气浓郁更入味，而且口感会更加的好吃。煎制完辣椒后，我们要把辣椒叶也过油炒一下，然后也放入保鲜盒内。
第三：姜切姜片，蒜切蒜片，打算要多准备一些，腌制出来的蒜味道也相当的美味，而且会更营养。腌菜放姜片和蒜片，既可以起到增香的作用，而且还能防止蔬菜维生素流失，关键的一点，还可以减少亚硝酸盐的产生。
第四：我们烧一下酱汁，2斤辣椒，锅内倒入350 毫升酱油，少加一点水，加入花椒、八角、陈皮、香叶，然后再加入30克白糖，开大火烧开，转小火炖5分钟，然后关火盛出，晾凉备用。这里需要提醒一下，做酱油辣椒时，只用酱油就可以了，一定不要另外加盐，那样盐味太大，一是不健康不养生，另外加入过多的盐会使辣椒水分流失，就不脆爽了。所以说，做酱油辣椒时，到底要不要放盐？多数人没搞明白，难怪不香不爽脆。
第五：把姜片和蒜片分别放入辣椒里，然后倒入晾凉的酱汁，盖上盖子，隔两个小时翻动一下里面的辣椒，放入冰箱冷藏，第二天就可以吃了。
