大人孩子都爱吃的下饭菜，营养开胃不油腻，比吃大鱼大肉还解馋。
在我的印象当中，在小时候，感冒时没胃口，或是调皮不想吃饭时，母亲总会端出一道下饭菜，而只要有了这道菜，不到一刻钟，我准能将一大碗米饭吃完。在大多数人的印象当中，下饭菜总少不了大鱼大肉，像糖醋排骨、红烧肉、油焖猪蹄等等，这些大菜或许才称得上所谓的下饭菜。
而在我的眼中却恰恰相反，一道菜称得上下饭菜，并非油腻所能决定，用最简单的食材或蔬菜，同样也能做出美味的下饭菜。一道菜称得上下饭菜，味道不仅要足够鲜香，也要够入味，再者要营养均匀，而且做法简单又不贵，最后在搭配上还要足够吸引人，让人吃了还想吃，百吃不腻，这样才能称得上是下饭菜。
在大家心中都会一道自己喜欢的下饭菜，而母亲的这道拿手菜就是我心中的下饭菜，一道经典的家常菜肴，也是家家户户、大人孩子都爱的家常菜，它就是鱼香肉丝。虽然鱼香肉丝里面虽然没有鱼，味道却不比大鱼大肉差，肉丝鲜嫩又多汁，胡萝卜甘甜清香，木耳清脆又爽口，整道菜鲜香入味又下饭，营养开胃又爽口，拌着米饭吃，越吃越过瘾，百吃不腻，一盘都吃不够。
鱼香肉丝
食材：瘦肉300克，胡萝卜1个，木耳100克，青、红椒各1个，蒜，葱，生抽，老抽，醋，生粉，蚝油，盐
具体做法：
1，瘦肉可以选用里脊肉或腱子肉，口感会更鲜更嫩，准备300克就能炒一盘了。胡萝卜含有丰富的维生素，平时可让孩子多吃，木耳选用干木耳，提前泡发好，准备青、红椒，可以用来配色，丰富口感。
2，里脊肉清洗干净后，先切成薄片再切丝，这里一定要注意瘦肉的纹路，要逆着纹路切，口感才不会柴。
3，鱼香肉丝好吃，腌制和上浆这一步最关键。把肉丝放入盘中，加2勺香醋，1勺生抽，腌制2小时以上，再加2勺地瓜粉，用手抓拌均匀，最后加1勺食用油，锁住肉丝的水分。
4，胡萝卜削皮后切片再切丝，木耳和辣椒也切丝，再准备一些蒜末和葱段，炒菜时，加蒜末、葱段可以增加香味。
5， 胡萝卜和木耳可以提前焯水，也可以直接下锅炒。锅中水开后，倒入胡萝卜、木耳，加1勺盐，1勺食用油，焯水1分钟，捞出沥干水分。
6， 做准备一个平底锅，锅热倒油，倒入肉丝，用筷子打散，加1勺生抽，快速翻炒均匀，炒肉的油可以适当多一些，这样可以防止粘锅。
7， 把锅中多余的油倒出，再倒入青椒、红椒，翻炒均匀。
8， 最后，倒入胡萝卜、木耳，翻炒几下，加1勺蚝油，50克生粉水，翻炒均匀，出锅前撒上蒜末和葱花就可以了。
一道下饭又开胃，好吃又美味的鱼香肉丝就可以上桌啦。加了胡萝卜的鱼香肉丝，甘甜清香，美味爽口，连平时不爱吃胡萝卜的孩子也会喜欢的，拌着白米饭，可以连吃2碗啦。
鱼香肉丝制作小技巧：
1． 肉丝需要提前腌制入味，腌制时只加生抽和香醋，不需要加盐，炒的时候也不需要加盐，以免味道过咸。
2． 胡萝卜不容易熟，提前焯水可以减少烹饪的时间，还有加生粉水时，要让水和生粉充分融化，一定要搅拌均匀再入锅，以防止生粉搅拌不均匀结成块了。
“人间烟火，也不过是一碗粗茶淡饭。”我是爱美食的李家妈妈，感谢大家的支持和点赞，本文由李家妈妈美食原创，严禁搬运。
