大米具有很高的营养价值，味甘性平，具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，因此深受人们青睐。
一碗香甜的白米饭，伴随着我的童年、青年、一直到现在。话说小时候，那时还没有电饭锅，只能用大灶去蒸大米，而妈妈心灵手巧，蒸出的米饭总是那么的软糯香甜、晶莹剔透、粒粒分明，一看就叫人食欲大增，没有菜也能造3大碗；随着生活的提高，老式电饭锅出现了，是那种没有刻度的，水的用量完全靠感觉和经验，我已经掌握了妈妈的技巧，蒸出的米饭也是软糯香甜、晶莹剔透、粒粒分明；一直到现在，电饭煲更新了无数代，现在那可是更高级，什么钛金球釜、九曲焖香、IH立体加热，但是再好的家伙式，如果你没有掌握蒸饭的技巧，也不会蒸出好吃的白米饭。所以蒸米饭还是有技巧的，蒸米饭时，需要放盐还是放油？很多人都做错了，难怪米饭不好吃。今天我就分享一下我家30多年的蒸米饭技巧，大家一起来看一下吧。
第一步：淘米，我们只需搅动一下，去掉表面的灰尘和杂质就可以了，有些人喜欢搓洗或者用流水冲洗，这是不对的，会造成大米表面的水溶性营养丢失。
第二步：浸泡，有些人直接放进锅里蒸，难怪做出的米饭颗粒不饱满。浸泡半小时，目的是让米粒可以充分的吸收水分，蒸出来的大米会粒粒饱满。
第三步：蒸米饭，这是关键，可要看好了。首先是米和水的比例，黄金比例是1:1.2，这样蒸出的米饭不软不硬、口感最佳。现在的电饭煲，水的比例在里面都有刻度，你直接加水就可以了。接下来才是关键，我们加入几滴食用油，这样整除的米饭松软清香，米粒油润透亮，粒粒分明，而且不会粘锅。接着再加入一点盐，目的是去除异味，吃起来口感细腻。
前面我提到妈妈小时用大灶蒸饭，那时候很少使用植物油，蒸米饭时，妈妈会加一勺猪大油和一点盐，效果和植物油差不多。
