可能是从小养成的习惯，天冷吃白菜，尤其是炖白菜，连汤带菜泡米饭，吃得浑身冒汗，一天都不觉得冷，可是，炖白菜讲究的是一个“炖”，凡是炖菜，炖得时间越久越香，也就越费时间，早餐做就有点仓促了，今早，还是把我这花了3元钱买的小嫩白菜炒着吃吧，现在白菜一元钱一斤，记得小时候只要几分钱，一到冬天，家家户户都成吨地买，要存够一冬吃的，现在蔬菜花样越来越丰富，冬天也有各种各样的蔬菜，已经很少有人屯白菜了。
炒白菜，每个人有每个人的做法，各有各的特点，不过，不管什么菜，好像饭店做的都要比咱在家做的更好吃一点，自从开始做自媒体，便爱上了做饭，喜欢研究，因此也交了很多的厨师朋友，学到了很多技巧，以前炒白菜都是切完就炒，怪不得没有饭店的好吃好看，看完大厨朋友的做法才恍然大悟，原来少了这2步，大家一起来看一看吧：
炒白菜时，不要直接下锅炒，多加2步，出锅特别鲜美，颜色也好看！
【食材】：白菜 木耳 胡萝卜 蒜 葱
炒白菜做法：
1.白菜掰开洗净，用刀斜切成片备用，木耳用温水泡软后撕成小朵，胡萝卜先斜切段再切成菱形片，葱切葱花，蒜剁蒜末备用。
2.调个碗汁：碗中放入葱花和蒜末，加入适量的盐、白糖、胡椒粉、蚝油、生抽、1勺生粉和适量的清水，搅拌均匀后备用。
3.锅中加水，烧开后加1勺盐杀菌提味，然后放入白菜、胡萝卜和木耳焯水1分钟，时间到了控水捞出，做这一步的目的是为了一会儿炒的时候更容易熟。
4.炒锅内加适量油，烧热后倒入调好的碗汁，大火翻炒至汤汁浓稠，再放入焯好水的白菜、木耳和胡萝卜，快速翻炒，让其均匀地裹上汤汁后，再调入一点米醋，再次翻炒均匀后关火，装盘上桌即可享用啦。
好吃又好看的炒白菜就做好了，炒白菜时，千万别下锅就炒，少了这2步，难怪口感不好颜色不好看！炒白菜的2 个小诀窍：一是白菜要提前焯水，这样炒的时间就会很容易熟，白菜在锅里炒得时间短，颜色就会很好看。二是要提前调好碗汁，以免炒得时候一样一样的加浪费时间，而且汤汁包裹在白菜外面，不需要加很多的盐和调料就会很有滋味，正好满足了我们少油少盐的理念。
