在这里说起家庭中的小炒，就是咱们俗称的家常菜，咱们耳熟能详的就有很多种，但是相比较茄子而言，它的做法是分为很多种的，也是在大众口味中，吃的比较多的，这也是有很多人对他又爱又恨，爱的是他的营养丰富，恨的是作为家常菜，它的吃油量太大了，常常就是一道美味的佳肴，因为太油腻的关系，遭到了大家的嫌弃。
有太多的人热爱吃茄子，热爱的程度，都想顿顿都炒一盘，但是茄子不吸油特别的油腻，我们想到了就都闭口不提了，在小饭馆吃到的茄子，油腻的真的没法吃，一半茄子一半油的说法，那是很好的参照，但是一些大厨对茄子的处理，炒出来也不油腻，还特别的好吃，他们时候方法就在身边，只不过是我们大家都忽略掉了。
一般人的家常炒法，就是把茄子洗好后就切成片，然后锅里放上油，油热放葱花，把茄子往锅里一倒，锅里的油快速的吸收到茄子里，然后再往里面放油，等到茄子熟了之后，茄子里面的油就会又冒出来，这样看起来茄子会油腻，还会把自己的食欲影响了，其实很简单就能解决的方法就是，把切好的茄子放到水里浸泡5分钟左右，这样炒出来的茄子，看起来就有食欲，这也是很多饭店的大厨都在用的方法。
其实茄子吸油，这也和热胀冷缩有同样的道理，如果是把茄子泡在水里，会吸收很大的水成分在茄子里，如果在炒的时候，会不那么容易吸油进去，也有很多的朋友烦恼，这么茄子在泡水后会发紫啊，这属于正常的现象，加上一点盐之后，会很有效的防止茄子氧化，在这样泡在水里，茄子就不会发黑了，还能保持原有的颜色。
茄子在炒的时候有没有感觉都特别的硬，其实这也是一点小技巧，如果不泡水的茄子，硬邦邦的入不了味，我的建议是切成片来炒，如果是切块，茄子是很难熟的，费油不说还耽误很多的功夫，对于我给大家提的这几点，你们有什么要说的吗？
