说到腌辣椒，有些人会觉得很简单，但是实际操作起来，要不太淡，发霉长毛了；要不太咸，里面不入味，很难吃。其实腌辣椒也是有技巧的，腌辣椒时，只加盐就大错特错了！少了这一步，难怪辣椒会发霉长毛。接下来就看一看我家是怎样腌制辣椒的吧，辣椒爽脆，放半年都不会坏。
首先我们把辣椒洗净，然后用剪子剪掉辣椒的把儿，但是蒂不要去掉，，否则水会进入到辣椒里，之后那可是“神马都是浮云了”。
第二、锅中加水，水烧开后加入1勺盐，将辣椒焯水2分钟，放盐的目的是是辣椒颜色更加翠绿，另外是为了增加底味。辣椒焯水时，为了使其受热均匀，要不停的搅动，辣椒焯水的目的是为了使其变软变皱，这样腌制的时候会更加的入味，另外往瓶子里放置的时候，不易断，这样保存的时间会更长，辣椒也不会发霉长毛。腌辣椒时，只加盐就大错特错了，这一步是关键，少了这一步，辣椒就会长毛发霉。
第三、辣椒控水捞出，把辣椒放在篦帘上，再放在通风处，控干水分。
第四、调腌料，以2斤辣椒为例，锅内加入适量的清水、50克生抽、20克白糖、2个八角、花椒适量，大火烧开，晾凉备用。
第五、晾干水分的辣椒放入大碗中，撒入一大把食盐，把它充分的抓匀，目的是使辣椒更入味。
第六、取一个无水无油的罐子，先把辣椒倒入、压平，然后放入姜片和蒜片封顶，最后倒入晾凉的腌料，腌料要完全没过辣椒，密封后放入冰箱冷藏，过一周就可以吃了。
