眼看着天气越来越热了，相信有很多人开始吃凉菜了吧？在凉菜之中，有一道菜既美味又能保证蛋白质的供应，它就是凉拌腐竹。
虽然说凉拌腐竹这道美食做法并不复杂，但是大家一定会发现自己在家里面做这道美食的时候很难像外面做的那么鲜嫩，一不小心就会把腐竹做得很硬，而且味道也与饭店的味道相差甚远，这是为什么呢？其实这就是腐竹没有完全泡发的缘故了。凉拌腐竹之前，腐竹一定要泡发，这样才能做出美味的凉拌腐竹。
第一步：泡发腐竹。因为泡发腐竹是一件很漫长的事情，所以我们一定要提前几个小时将它放到清水当中，再向清水当中滴上几滴白醋，等待腐竹自然泡发好了之后再用剪子或者是刀将腐竹弄成小段形状。
提示：加上几滴白醋可以让腐竹泡发得更充分，凉拌出来的口感也更好。很多人喜欢用热水泡发腐竹，大家认为热水泡发腐竹会让它泡发得更快，但是热水泡发的温度和时间很不好掌握，一个不小心就容易把腐竹泡软了。冷水泡发虽然慢一些却不会有这种担心。
腐竹一定要在泡发好了之后再用剪刀剪成小段，因为在泡发之前不仅很难将它们剪成小段，而且弄断腐竹的时候也会出现“掉渣”的现象。
第二步：焯水。在锅中烧适量的清水，等到水开了之后将泡发好的腐竹放入到沸水当中焯水3到5秒钟之后捞出来过一下凉水，等到腐竹冷却之后再将它捞出来沥干水分备用。
提示：这一步是为了让腐竹的口感更软嫰，吃起来口感更好，所以在泡发好腐竹的时候一定要焯水。腐竹焯水的时间一定不要太长，只要在沸水当中烫几秒钟就可以捞出来了，如果焯水时间太长腐竹就会出现软绵绵的口感，不好吃。焯水之后要立刻将腐竹捞出来过凉水。
第三步：向装着腐竹的小碗当中加入适量的食用盐，再调入适量老抽、生抽、香油、老干妈和香菜，用筷子搅拌均匀了之后就可以装盘上桌了。
提示：各地吃凉菜的口味不一样，在凉拌腐竹这道菜里面加入的调料也不一样，所以具体的调料可以根据自己的口味适当调整，比如说喜欢吃辣可以加入适量辣椒肉，喜欢吃酸可以多加入食醋……
