西点课堂 你最喜欢网红点心——蛋黄酥来了

原标题：西点课堂 你最喜欢网红点心——蛋黄酥来了

北方西点今日实训内容——蛋黄酥制作

蛋黄酥最近这几年非常火，成为老少皆喜欢的网红食品。据了解某平台的一款蛋黄酥在“618”促销活动中竟然斩获传统糕点类销售第一名，全渠道销售额达2亿元。

蛋黄酥属于传统的中式点心，外皮酥脆掉渣，里面可以是豆沙，也可以是紫薯、板栗等，总之放上喜欢的馅料即可。它制作工艺也属于是比较复杂的了。一起走进北方西点课堂，欣赏孩子们的蛋黄酥制作过程，您还可以跟着我们一起学做美食哦。

食材准备： 油皮：吐司粉，低粉，猪油克，麦芽糖，白糖，盐，水适量。 油酥：低粉、猪油。 馅：蛋黄、豆沙馅。 装饰：芝麻适量，蛋黄1个。 豆沙馅：红豆，白糖，麦芽糖，玉米油，水适量。

操作步骤：

1、炒豆沙馅：加入白糖、麦芽糖和猪油，翻炒红豆沙变得不会黏铲子，表面有光泽，细腻为止。炒好的豆沙晾凉和蛋黄一起称量，总重30克，称好后用豆沙把蛋黄包起来待用。

2、蛋黄，最好提前泡油，然后入烤箱烤6分钟。 3、油皮材料混合在一起，揉面15—20分钟，等到面团可以拉出比较结实点的膜，然后再松弛10分钟。 4、油酥材料，用刮刀混合成团，醒发一会儿。

5、把油皮和油酥分别分成相等的份数。 6、取一个油皮面团按扁，包入一颗油酥面团，捏紧收口。 7、包好的面团，全部完成后松弛10分钟。 8、取一个包好的面团擀开成为牛舌状，然后从一头卷起来。第一次卷好的卷比较细长。 9、全部擀开卷好，收口向下放好，盖保鲜膜松弛醒发15分钟。 10、松弛好的卷按扁，擀开成为边缘薄中间厚的面皮。 11、用面皮把豆沙蛋黄包在里面，虎口法收紧收口。

12、最后多余的小尖尖可以揪掉，也可以按扁压在下面。当然揪掉后蛋黄酥的形状更好看。 13、包好的蛋黄酥饱满光滑，放入烤盘里面，不要摆的太密，留些空隙。 14、蛋黄酥表面刷上蛋黄液，刷两遍，再撒上芝麻装饰。 15、烤箱提前预热200度，烤25分钟，表面上色均匀，表面会出现不规则的裂纹，很好看。

总结起来，每一个蛋黄酥都经过揉、起、擀、包、刷、烤六道工序，步步精心，层层把关，只为给大家带来无与伦比的美食感受！ 蛋黄酥不仅可以兼容南北口味，更是一年四季都可以吃的美食，咬上一口，酥、糯、香、咸在口间绽放，幸福感与满足感得到充分的满足！ 作为一枚资深吃货， 除了必不可少的主食外，当然也少不了美味的零食。 无论是宅家追剧、朋友聚会、出门旅游、工作解馋、还是夜晚加餐，它都是最佳灵魂伴侣！ 喜欢动手，喜欢美食，喜欢精致和享受，或者想要学一门技术开创一番事业，来北方学西点、学烹饪，你真的该考虑考虑了！