网红店是场潮流？
明星开餐饮店，仿佛是近些年最潮流的事情。
当然最潮的还是开火锅，钱枫开了井格老灶火锅，郑凯有火凤祥鲜货火锅，Angelababy担任斗鎏火锅的“明星合伙人”......
能与贤合庄像媲美的也只有另一家“网红”店海底捞了，海底捞在2020年，突破1000家。
当然这些店开业，八姑姑是跑过去捧过场的，不然也不配说走在娱乐圈的正经八卦人。
明星在餐饮店越混越火，有明星青睐的，那就说明这家店成为网红的潜质，有明星投资，那这家店会成为网红的第一步。
因为极度的扩张很容易会带来崩坏，有很多明星开火锅店火了，也有很多明星开餐饮店开餐饮店翻车了。
这不，前不久，陈赫的贤合庄接连因负面事件“上热搜”：杭州一家贤合庄天花板掉落砸伤食客；沈阳一位服务员承认食材采用“合成肉”备受争议。
网红火锅店千千万，但唯一屹立不倒的网红火锅店，那就是海底捞。
只是最近海底捞的招牌，好像越来越不灵了，前两天海底捞火锅蒸发几个亿，瞬间成为了热搜。
有关数据报道，大家也没想到海底捞也会这样翻车。
网红店翻车是常态？
多半网红店，是以“翻车”而收场的。
韩寒的很高兴遇见你被曝出后厨卫生问题。
包贝尔的辣庄接连被曝出售卖假鸭血，
陈赫的贤合庄发生天花板掉落砸伤顾客。
而陈赫的贤合庄也陷入停业的传闻，不过多了解点情况的八姑姑知道，目前这还是传闻。
但“餐饮界的网红鼻祖”海底捞，这就不是假的了。
海底捞有多家门店关门，且在最热闹的京城。
有关报道：
北京有家近1200平米的海底捞店铺，从4月15日突然歇业，商场正在找下家接盘。
开业一年的华普大厦店店员在离店铺500米开外的大街上，散发“赠菜卡”，开始“拉客”。
而三里屯店铺的店员，也前往酒吧一条街拉客。
如今海底捞采取的是师徒制，如果一个师父手上有3-5家店，每家店的单月业绩在500万元以上，作为师傅自己每年的收益可达到六七百万元。
高收益刺激下，海底捞的的扩张自然是越来越大。
也就是我们之前看到的年开张1000家，其实就是极度的“膨胀”，是种假象。
简单的理解就是海底捞师徒制扩张“虚胖”。
表面的和谐，而内在名不副实，“翻车”是早晚的事。
“网红”只是表面，实力才是硬道理
一直以来，“极致的服务”是海底捞招牌。
八姑姑也不否认，曾经被海底捞的服务所吸引。
但吸引人去，是表面，好吃才是留下顾客的真正理由。
但海底捞而言，“出道多年”仍是没有“过硬的本事”。
最近张勇公开回应海底捞不好吃的问题，不过他的回应没什么诚意，避重就轻，说大家说海底捞不好吃，是因为海底捞太贵了。
只是现在的大众也是越来越不好糊弄了。
贵并不代表不好吃，好吃并不会因为贵而被贬低。
对于这样情况，走火锅界的“高端路线”的巴奴太有发言权了。
巴奴的人均价高达170-200元。
即便如此，巴奴同时兼备了好吃又贵，粉丝喜爱度高。
1994年开火锅店的张勇，27年过去了，他都没有对火锅的口味上心，对一个吃货来说，这是不能忍的。
巴奴学了海底捞三年后选择放弃，如今更是靠着自己的本事扛起来火锅界的天花板。
实际上巴奴均价比海底捞更贵，但大家都说，高价的巴奴值得，所以任何时候口味在是最正经的。
“极致的服务”是海底捞的招牌，“不好吃”，是它的另一个招牌，并且随着时间的推移，“极致的服务”也是把双刃剑。
极致的服务意味着大量细致又专心，但目前专注于扩张的海底捞，做到这点显然是件难题。
更何况现在年龄段的众多的90后00后都是社恐，极致的服务对他们来说，更是一种负担。
而对海底捞本身而言，门店数量越多，管控也就越难。
图为郎平打卡巴奴
相反的是，巴奴一直在发挥自己的优势。
据相关财经数据报道：巴奴将完成超5亿元新一轮融资，由CPE源峰资本领投，日初资本、高榕资本、番茄资本跟投。
此外，巴奴还开辟了新的火锅子品牌“桃娘下饭小火锅”，对火锅再进一步探索。
归根结底，流量也好，名气也罢，都是锦上添花。
它内在的逻辑仍是产品实力。
把食物做到好吃，而不是专注于“表面”的功夫，只是56天贬值2000亿的海底捞，能明白这个道理吗？
