福州路的杏花楼总店常年人气十足：从小吃到大的中秋月饼，出自他家；用咸蛋黄肉松“魔改”的青团，是其首创。
而这一次，这家170岁的老字号要对自己的餐饮板块“下手”了。近日，老店重装开业，最大亮点在于颠覆既往，以一支全新融合的沪港团队，研发出一张突出粤菜本味的全新菜单。
8点多就座无虚席，到本周日已预约爆满
从12月5日开始，老顾客们就能品尝到百年老字号的新味道，而正宗的广式早茶，也吸引了很多人排队尝鲜。
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早茶8点开始，下午2点30分结束。由于8点-10点30分前买单离座可享受优惠，所以记者早上8点半左右赶到时，杏花楼内已座无虚席。
走道上已有第一波等位客人。
不少前来打卡的食客，都对杏花楼有着特殊的感情。比如在这里结婚的：
金婚在这里举办的：
有些则是从小在附近长大，对杏花楼有着特殊情怀：
老顾客表示，80年代杏花楼就有叉烧包等早茶，现在品种多了，但还是记忆中的美味。
怀旧老顾客和尝鲜新顾客扎堆，客流量自然不小。有顾客抱怨，之前的宣传中没有提到要预约，到了现场才被告知。（特别提醒，要预约哦）
杏花楼技术总监徐璎俊介绍，到这周日，预约已经全部满了。
再创新式网红点心，每道约20-50元
徐璎俊介绍，现在早茶基本上还是四十几个品种，和以前的点心品种数差不多，但这次将一部分受欢迎的产品保留，又增加了一部分迎合年轻人口味的新品种。
比如热门新品金牌三色肠粉，红色是虾仁馅儿的：
绿色是菌菇馅儿的：
黄色是叉烧馅儿的：
还有新鲜和牛挞，据说口感也不错，但吃多了容易腻：
这款太极杏芝露，黑的是芝麻糊，白的是杏仁露，黑白相间，带有柔和的东方美感。
还有网友特别推荐黑天鹅榴莲酥，天鹅外表逼真，榴莲味道浓郁……这些点心每份的价格大多在20-50元。
一位爷叔说，价格比外面的饭店要贵，但是“能够接受”，因为“对这个杏花楼有感情”。
沪港合作，碰撞美食新天地
创始于清朝咸丰元年（1851年）的杏花楼，是上海历史最悠久的广帮菜馆。近年来，屡屡创新让它“火出圈”。除了网红青团，在月饼方面，杏花楼也大胆跨界，陆续和可口可乐、稻香村、故宫文创等强强联手，还成为直播间常客。
这次的点心创新，背后是一支香港、上海两地团队融合后的180人团队。
今年8月，香港大厨“权哥”梁国权来到上海，担任杏花楼食品餐饮股份有限公司餐饮部行政总厨，而其上海搭档，则是杏花楼食品餐饮股份有限公司餐饮部技术总监徐璎俊。从前期沟通到现场合作，两人磨合了近半年，最终研发出了一张菜品更新率几乎100%的老字号新菜单。
沪港合作，会碰撞出怎样的火花？
叉烧是粤菜中的常客，而杏花楼全新亮相的秘制叉烧抛弃梅肉，以去皮五花肉为原料，烤制之后口感丰润有汁水，作为一道桌边料理，还要喷上玫瑰酒后现场火烤，让整道菜更有气氛。叉烧入口之后，玫瑰香味飘散在唇齿之间，咀嚼中还有肉汁四溢的快感。
招牌白切鸡的前身则是杏花楼从上世纪五六十年代开始做的葱油鸡，新版将苏北小草鸡换成了广东麻黄鸡，皮脆肉滑更有鸡味。旁边还配上了两碟蘸料，一碟是广东风味的葱油，一碟是上海风味的秘制酱油。
还有香港街边小吃升级而来的萝卜牛腩煲，区别于本帮浓油赤酱烧法，全靠糖色吊出来的花生猪手煲，从小米炖辽参演变而来的小米炖山苏叶，以及用红菜头汁、菠菜汁、南瓜汁天然染色而成的三色肠粉等等，杏花楼的这张新菜单在菜品上几乎道道翻新，即便是广式点心也有85%的更新率。
“守正创新是老字号的自身之本。” 杏花楼食品餐饮股份有限公司副总经理智静说，此次香港专业团队和本地企业餐饮团队强强联手，希望全面提升菜品品质和完善服务质量的同时，能够产生“一加一大于二”的优化效应。
“即将到来的新春年夜饭几乎预定一空，新年家宴也将会使用这份全新的菜单。”智静说。
你准备去打卡吗？
上海新闻广播综合自魔都新鲜事-新闻晨报、新民晚报、上海黄浦 、东方网、新闻坊
