说到鱼大家都知道，那可是餐桌上的“大佬”，一盘鱼端上桌，其他菜都要腾位置，鱼绝对是C位。在我们的饮食文化中，鱼是有着很好寓意的食材，比如“年年有余”，寓意来年五谷丰登，收获满满。以前逢年过节餐桌上都少不了一盘鱼，现在生活条件好了，想吃就能随时煮。
鱼的种类也有很多，今天要分享的是小黄鱼，别看它的“个头”小，但是味道超级鲜美，最佳的烹饪方法就是油炸。腌制入味，裹上面粉，炸出来的小黄鱼焦黄诱人，口感又酥又脆，实在是太上头了。其实鱼自古就是餐桌上的美味，也深受文人的赞许。唐张志和的《渔歌子》——“西塞山前白鹭飞，桃花流水狎鱼肥”，很形象地写出了鱼的肥美。
烹饪方法并不难，但是油炸的时候要掌握好火候，不要炸焦了，又要保证酥脆的口感，完全能当作小吃来解馋，好吃得停不下来。下面分享了详细的做法，可以参考着做。
菜品：酥香小黄鱼
配料：黄花鱼，花椒粉，酱油，油，盐，料酒，面粉等
烹饪步骤：
1、要挑选差不多大小的黄花鱼，当然也是新鲜的，这样吃起来的味道会更加鲜美。买回去后处理干净，要是自己不会的话，那就让卖鱼的老板处理一下。
2、处理好的鱼简单地冲洗干净，然后再沥水备用。
3、黄花鱼想要炸得入味，肯定需要腌制一下。将黄花鱼放在干净的容器中，开始加调味料。加入盐，花椒粉，料酒，又伊鲜酱油，然后拌匀，我用的又伊鲜的酱油，颜色不是很严重，所以炸出来的色泽比较好看，这样看着也更加有食欲。
4、拌匀以后就开始腌制，腌制的时间也不用很久，大概一个小时左右就可以了。
5、等到鱼腌制到位以后，再加入适量的面粉，面粉不用多。
6、面粉倒进去以后，还是用筷子拌匀，每条鱼上面都包裹上面粉。但是筷子拌的时候要轻一点，防止将鱼肉拌散了。
7、接下来就是炸鱼的过程了，锅里的油要多一点，这样才能将鱼炸透。油温热了以后，将鱼放进去，沿着锅边滑进去，防止会煎油。但是火候也很重要，全程都是用的中小火。
8、鱼要炸到焦黄的程度，两面都需要炸上色，但是不要炸焦了，里外都要保证炸熟了。等到鱼炸熟以后摆盘，稍微凉一下就可以开吃了，真的是又香又酥，实在太解馋了，可以当作菜吃，也可以当作小吃来解馋，还是很不错的。
烹饪贴士：
1、炸鱼的时候要掌握好火候，全程都是用的小火，保证鱼炸焦焦黄的程度，但是不要炸焦了，关键是保证里外都熟了，这样才能好吃。
2、鱼需要提前腌制一下，大概一个小时左右，这样才能入味。
3、裹上面粉以后能炸定型，口感也是更好。
