提到肥肠很多人都要流口水了，其实大家对于它的争议比较大。喜欢的人会爱不释手，但是不喜欢的人可能会觉得恶心，毕竟肥肠是装排泄物的，可能会有一些异味。其实只要彻底清洗干净，一点味道都没有，烹饪好以后还特别的香，想起来就觉得油滋滋的。
肥肠吃法也比较多，常见的有红烧，卤煮等，最下饭的做法应该还是卤煮，卤好的肥肠可以直接吃，搭配面条或者米线，还可以做干锅煲仔等，总之只要卤煮以后，怎么做都相当的好吃。大肠以前叫做猪下水，很多人会觉得它油腻，只要烹饪的方法对，吃出来的只是香而不腻。
我们平时去饭店吃饭，通常会点一份大肠，那可不便宜。但是自己做的话性价比更高，何况现在买的大肠基本都是处理干净的，回家简单地洗一下就行了。至于卤煮的方法也不难，可以参考下面的步骤，喜欢的话，一次能多卤煮一点保存。
菜品：卤大肠
配料：肥肠，盐，葱，高汤，酱油，花椒，五香粉，蚝油，料酒，姜，豆瓣酱，冰糖，八角，
烹饪步骤：
1、先将各种原材料都买好，主要就是肥肠，当然是买现成的，其次就是各种调料，配料还是挺多的。买回去的肥肠还要里里外外清洗干净，可以翻过来洗。
2、之后要准备一个干净的盆子，放入半碗面粉，加少许的白醋，这样反复的揉搓，揉搓好以后，继续用清水清洗。
3、锅中加入清水，水量要多一些，同时放入姜片，料酒，这样可以去腥，直接将锅里的水煮开。等到水煮沸以后，将肥肠放进水里煮，简单地焯水以后再用冷水冲洗干净。
4、再一次地准备一锅清水，还是放入姜片，肥肠也是一起放在锅里。
5、加入高汤和各种配料，还是继续用大火来煮沸，等到水完全煮沸以后，还可以放一点五花肉一起卤煮，当然不喜欢吃的话也可以不加。
6、盖上盖子以后开始焖煮，直接选择中小火来煮，大概煮30分钟左右。
7、煮好以后还要放入蒸烤箱，选择纯蒸的模式。
8、等到蒸煮好以后取出来，要防止会烫，但是不要着急将肥肠捞出来，还是继续地浸在汤汁里面，这样味道才会更佳，毕竟吸收了汤汁的肥肠会更加美味。吃的时候可以切成小块，用来炒菜也是不错的，超级下饭，比如炒酸菜就不错，配米饭配面条都是可以的。
烹饪贴士：
1、煮好以后还选择蒸的方式，这样蒸出来的口感会更嫩。
2、喜欢色泽红润一点的话，可以添加少许红烧酱油或者把冰糖炒出糖色后再加进去。
3、要是喜欢吃五花肉的话，还可以继续加入肉来一起煮，这样也省事。
4、卤煮好的肥肠不要着急捞出来，还可以继续放在汤汁里面，这样浸一晚上，肥肠就可以更入味。
