做馒头、包子都离不开和面、发面，而发面效果怎么样也是做馒头成功与否的关键。发面的原理是当面团所处的环境达到一定的条件时，其中的酵母菌开始大量繁殖，可使淀粉转换成糖并且将其消耗掉，此时会释放出大量的二氧化碳，使面团膨胀起来，这个过程就是人们常说的“发面”。
发面中有2个关键点就是温度、湿度，夏天的温度刚好可以满足酵母菌的生长条件，在和面时，只要加入酵母粉，面团一般都可以快速地发起。而冬天温度相对比较低，酵母粉在低温中活跃度不高，因此冬天发面时，发面的速度很慢，有时面团甚至发不起来，这让很多人苦恼不已。其实，只要掌握这1个小窍门，冬天也能又快又好地将面团发起来，不到30分钟就能发满一大盆，蒸出来的馒头白胖又松软，做法分享给大家。
蒸馒头?
所需食材：面粉适量，酵母粉1勺，白糖1勺。
第一步：碗中加入1勺酵母粉（具体用量根据和面多少，酵母包装上有用量表）和1勺白糖，加入适量的温水，用筷子搅拌均匀，使酵母粉完全溶于水中。
第二步：面粉加入盆中，少量多次地倒入酵母水，搅拌成面絮状，团成面团，密封发酵。
小贴士：用温水化开酵母粉更有利于激发酵母粉的活性，可以加速面粉发酵的速度，而加白糖不仅可以给酵母菌提供更充足的养分，使面团发酵速度更快，而且还可以增加馒头香甜的口感。
第三步：蒸锅中加入较多的水，开大火烧5分钟左右，随后关火，将密封好的面团连和面盆一起放入蒸锅中，给面盆盖上一个合适的盖子，然后再盖上蒸锅的盖子，等待30分钟。
小窍门：冬季室温比较低，这时发酵菌活跃度不高，而温度在30度到40度之间，酵母菌的活性最佳，将面团放在蒸锅中，湿热的环境可以极大加快发酵速度，减少面团发酵所需要的时间。
第四步：发好的面团拿出来，放在案板上，揉搓排气后，搓成长条状，切成大小合适的小剂子。
第五步：将面剂子团成馒头状，放入蒸锅中，再次醒发15分钟，开大火至煮沸后转小火，蒸25分钟关火，白胖松软的馒头就做好了。
——老井说——?
馒头蒸得好不好，关键是发面好不好，用这种在锅中模拟夏天湿热环境是非常利于发酵的，酵母菌在30度到40度之间的活跃性是最高的，一定要注意的是：关火后，直接将面盆放入蒸锅，面盆上要盖盖子（用盘子也行），最后将蒸锅盖子盖起来。保持湿热但不能高温，高温会将酵母菌“烫死”，这样酵母就失效了，面团也就发不起来。
馒头蒸好后，不要立刻打开盖子，可以焖5分钟后再打开，这样能避免馒头与冷空气接触，导致馒头回缩的现象。
