淮扬菜中有一道比较好吃的菜谱，即笋干菜炖五花肉，这是一道咸香入味的家常菜，每次炒上一碗，都能多吃好多饭，口感实在不错。
你知道吗？这道菜秉持着传统的淮扬做法，口感细腻，肉质嫩滑，笋干菜有嚼劲。
再加上酱汁的渲染，色、香、味俱全，就是彻彻底底的下饭神器，诱惑力极其的大，虽然用到的食材不多，但是很多地方都要注意细节，不然味道很容易就会偏差。
看着这经过脱水的笋干，完美地把鲜笋的鲜味封锁在里面，又比鲜笋多了一份脆嫩的嚼劲。而笋干脱水后更容易吸收酱汁，甚至连五花肉的美味都转移到笋干上了，颇有点喧宾夺主的气魄。
所以，比小鲜肉还要嫩的笋干，配上五花肉后，鲜香味美，家人都爱吃！而且对我来说，往往每次都是把笋干吃光了，肉还剩呢，所以笋干炖五花肉，估计是唯一一道肉成了配角的硬菜。
说真的，好的笋干，肉质厚，口感嫩，味道香。而对于忙碌的都市人来说，这道菜谱就更加的合适了！笋干的营养价值很丰富，再配上同样营养丰富的五花肉，就更加的美味了！
最主要的是，这道美味做起来也简单，而这个笋干也容易泡发，根本不用提前一晚浸泡，真的是随时想吃，就能吃到！
因此我们需要准备好这些食材：五花肉，笋干菜，冬笋，干辣椒，蒜瓣，老姜，盐，白糖，生抽，料酒等。
然后需要取适量的笋干菜，先用凉水将其冲洗一下后，再拧干水分，下面再倒开水，将笋干菜放进去泡开，也不需要泡多长时间，大概在20分钟这样就差不多了。
而泡好笋干菜后的这个汤汁不要倒掉，还需要留用，下面再将冬笋进行切片，把五花肉洗干净后再去皮，还需要将其切片。
然后需要在锅中放适量的油，再把五花肉放入到锅中，开始煎制，需要将五花肉煎至表面微焦这样，再放入蒜瓣、姜片、干辣椒等进去，再拌炒一会。
下面再放适量的生抽、白糖、料酒等进行调味，接着还需要放入泡好的笋干菜进去，继续翻炒一会儿。
然后再倒入泡笋干菜的汤汁进去，还有切好的冬笋片也需要放入，然后再稍稍放些清水，就可以盖上锅盖用大火将其煮开了。
这里需要注意的是，煮开后不要急于开盖，需要继续煮10分钟这样，让再转小火进行慢慢炖，在出锅前还需要加点盐进行调味儿。
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