既可当菜又能当饭的焖子,凉热都能吃,我自制的焖子全家都喜欢吃

旅游 玉凤 2021-12-10 10:05

原标题:既可当菜又能当饭的焖子,凉热都能吃,我自制的焖子全家都喜欢吃

焖子,是石家庄一带地方小吃。名字的叫法不一,深泽叫肉糕、行唐叫焖子,赵县叫灌肠,其实都是一种美食,不过焖子基本分为两种,猪肉和驴肉。

焖子,是一种半透明的淀粉制品,形状是直径七八厘米、长约三十厘米的圆棒棒,一根一根的。它作料齐全味道好,凉热都能吃,老少皆宜,是年节饭里的上乘食品。灌焖子是农家年饭的一项重要内容,它和煮肉、做豆腐、包饺子、炸丸子、蒸年糕、蒸馒头齐名。腊月煮了肉之后,人们就开始张罗了。

猪肉一般在腊月儿十几以后,人们在大口铁锅里煮上一大锅肉,而后用肉汤灌焖子,灌焖子的材料是用红薯淀粉搅拌上过年煮肉的肉汤,搅成粥一样的糊状,然后放上猪肉丁、葱姜末,和香油,撒上五香面儿,用漏斗把它灌进直径七八厘米、长约三十厘米的布袋里,在铁锅里煮上一小时,熄火后,再焖上一小时出锅。

焖子的吃法也多样,可以蒸着吃、炒着吃、煎着吃。切成薄片盛到盘中,可作为一道凉菜招待客人,还能随时切上几片就馒头吃。焖子这种食品介于荤素之间,且味道很好。煮肉溢出来的营养都煮到汤里,养成分胜过排骨汤,再配上各种作料调味,真是馋人。

深泽的焖子很有名,叫西河肉糕。风味传统,居深泽“美食三绝”之首。西河肉糕色泽红亮、香而不腻。它起源于深泽县西河村,创始人是清末西河村的李洛提,生于1871年,成年后在当地一家肉坊里打工,年终东家给每人分了一块驴肉。由于家里人多肉少,李洛提只好将驴肉剁成馅儿,放入淀粉和煮肉的调料,用热水搅拌均匀,上锅蒸熟。没想一出锅,香气扑鼻,一尝,还挺好吃。从此,西河肉糕便诞生了。西河肉糕以绿豆、红薯淀粉为主料,驴肉、驴油、香油为辅料,以多种调味品为作料。制作方法是将驴肉切成细粒,用煮肉的老汤将淀粉、肉末、香油一并调好,放入盆中,加入调料蒸制而成。吃起来成香而不腻。夹在本地的一种烧饼里,就像汉堡包的样子,就成了烧饼裹肉,味美价廉。

石家庄新乐的官庄焖子也是名小吃。一般以淀粉、猪肉为主制作,通体呈灰褐色,不仅富有弹性、而且筋道柔软、用刀切下一块,用力往案板上一摔,仍然完整无损。食用时,用刀将焖子切成方块,再浇上香油和蒜汁慢慢咀嚼,柔软而不失筋道,咸香满口,既可当菜又能当饭。

官庄焖子具体做法:红薯粉2500克、肉馅儿1250克、姜末125克、葱花125克、香油500克,精盐、胡椒粉、料酒、十三香、酱油、砂糖、鸡精、味精、色拉油各适量。将三分之一红薯粉放入盆中,用煮沸的肉汤将其泼成稠粥状,同时将肉馅儿、姜末、葱花放入搅匀。

将剩余的红薯粉放入盆中,添凉肉汤稀释成粥状,加入上述佐料调好味。把做好的两种红薯粉放到一个大盆中,倒上香油搅拌均匀,再倒入抹有猪油的平底盘或碗中,放进铁锅蒸笼中,旺火蒸30分钟至45分钟,取出晾凉即成。也可以将搅拌好的红薯粉灌进食用塑料袋里,开水下锅煮熟。

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