耗资逾7600万元、从基础结构加固到修缮重装、历时整整两年……
12月8日，陶陶居广州第十甫路总店正式宣布开业，从一楼至天台全部对外开放，同时对外宣布将致力于把它打造成为“广州殿堂级美食地标”。
陶陶居第十甫路总店
12月9日早上的陶陶居第十甫路总店，8时开店后第一轮就已经坐满。相关人士告诉记者，总店试营业比较久了，经营状况很稳定，“今天也是正常营业，有不少街坊等位 ，但是没有折扣活动。”
羊城晚报全媒体记者在走访中发现，广州人对它给予了极大的寄望。有街坊回忆道：“我在西关长大，以前每个周末都和家里人去陶陶居饮茶。现在几十年过去了，都好怀念。”在他们的心目中， 这家百年老店已经成为了老广州缅怀往昔美味，回忆童年岁月的一处圣地。
开业当天，陶陶居总店门前人头攒动
美食记忆 情系西关
西关地处广州城西隅，除了骑楼、趟栊门、西关小姐外，最让人流连忘返的便是那使人眼花缭乱的精致美食。
当年走街串巷的云吞、飞机榄、糯米糍、糖沙翁等只能算作小菜一碟，最蔚为大观的是无处不在的茶居和数不胜数的老字号小吃，从陶陶居、莲香楼、广州酒家等粤菜老字号，到更具老广州民俗风情的上下九沿街小吃，如南信双皮奶、荔湾艇仔粥、“欧成记”上汤鲜虾云吞面、银记肠粉等， 每一种传统美食背后都是一段旧时羊城说不尽的如烟往事。
历史墙上的老照片记录了时代的变迁
广府文化专家饶原生表示， 陶陶居作为“活”了141岁的中华老字号，俨然已是粤菜粤点连同饮茶发展史的广府文化活标本。它的出生和成长地又在清末民初最繁华的商业旺地西关，身处文旅制高点自是迎来康有为、鲁迅、巴金等文化大咖为之代言，更成就水靓茶靓、月饼泰斗、“陶陶”征联等许多“食在广州”的佳话。如今焕发生命第二春，正好讲述老城市新活力的餐饮品牌新故事。
陶陶居三楼古色古香的霜华小院
“第十甫路总店是陶陶居的根，是老字号发展的根基。”陶陶居相关负责人透露，老 店修复整体工程耗资7600余万元，从基础结构加固到修缮重装，用了整整2年时间。
修缮一栋文物级别的老建筑，其背后的功夫远比平地而起一栋建筑复杂。回顾最初接手时，该负责人表示，工程队现场勘查，拆除旧搭建后这栋百年建筑堪比一栋“危楼”，需要在框架上重新加固后再修缮，才可让这栋建筑再延续100年。
陶陶居顶层的“可观亭”，曾是广州的最佳赏月点
手工茶点 从传统中蜕变
旧时的富商巨贾，对于“叹早茶”的要求刁钻到什么程度？举个大家最耳熟能详的例子就是：陶陶居当年是以白云山九龙泉水泡茶的，店家每天用人力大板车到三元里接载九龙泉水，然后用红泥小火炉烧乌橄榄作炭，专人侍侯于房中雅座。仅仅是一壶茶都如此大费周章，更何况是茶点？
如今，这些讲究已经在早茶市上绝迹，大多数老广不得不经历在年代中流失的美味与天然的遗憾。但是在陶陶居餐饮经营团队看来，这些遗憾并不是全部。相反， 广式茶点的口味样式随着社会的发展而变得更为丰富，食材的多样性和创意层出都给粤点注入新鲜血液。
手工茶点制作展示区
“最好的传承便是与时俱进”，陶陶居的茶点在坚守的同时也在不断跟随时代的脚步创新。总店专门在一楼打造了手工茶点制作展示区，透过玻璃窗，能看到不同种类的茶点制作过程。
透过玻璃窗，能看到不同种类的茶点制作过程
卡珍芝士糯米鸡就很好地诠释了“发展，不等于失去传统”，这款“中点西做”的创新点心，外层是芝士和卡达仕酱的混合，内层则是传统的糯米鸡，两者混搭焗制。侍应会像切披萨一样把糯米鸡切成小份，二三个人吃都没问题。
卡珍芝士糯米鸡 图/王敏
在这里还能寻觅到各式少见的广府茶点，如儿时记忆味道的冰花沙翁，材料看似简单，只有面粉、砂糖、猪油、鸡蛋，难在油温的掌控，稍微一过火，它就做不到口感轻柔的效果。点心师显然手法娴熟，轻轻一咬，蛋味香浓且恰到好处。
听曲品茗 找回记忆
上世纪三十年代，广州的茶楼几乎都设有粤曲茶座，至八十年代仍有不少茶楼保留这一传统，但到了九十年代以后，许多茶楼陆续撤下了粤曲表演。
“在陶陶居听曲品茗，其实是很多广州人的记忆，我们必须要把这些记忆找回来。”陶陶居公司副董事长尹江波表示。据悉，陶陶居将恢复“听曲品茗”的习俗，打造广东曲艺新星基地， 届时大家在第十甫路总店品茶可以欣赏到例如粤剧、讲古、相声等具有岭南特色的表演。
陶陶居将恢复“听曲品茗” 习俗
此外，陶陶居还计划在店内打造非遗体验课堂和手工茶点制作体验课堂，号召更多新一代的消费者通过体验非遗项目的短时课程，了解到广州具有深厚文化底蕴的城市历史。
来源 | 羊城晚报、金羊网、羊城派
文字 | 羊城晚报全媒体记者 王敏 孙绮曼 孙晶 李焕坤
图片 | 受访者提供（另署名除外）
编辑 | 木言
校对 | 朱晓明
审签 | 周乐瑞
