炒杏鲍菇,先焯水还是直接炒?很多人不懂,难怪“软趴趴”不入味

旅游 苗往细雨 2021-12-10 10:28

原标题:炒杏鲍菇,先焯水还是直接炒?很多人不懂,难怪“软趴趴”不入味

之前刚上班的时候,吃了几年的外卖,年前因为加班也经常点外卖吃,年后上班决定不再偷懒,开始天天自己做法带饭,但是发现自己做饭最难的,不是做饭刷碗,而且纠结每天吃啥,是一件难事。

还好我有一样吃不腻的菜,既不是肉菜,也不是蔬菜,而是一种很受欢迎的菌类——杏鲍菇,杏鲍菇炒来吃特美味,口感香滑还带点脆脆的嚼劲,炒得好的话吃起来会很香,虽是素菜但比吃肉还美味!

炒杏鲍菇,先焯水还是直接炒?很多人不懂,难怪“软趴趴”不入味

但是炒杏鲍菇时,有的人会直接炒,有的人会先焯水,正确的方法应该是先焯水还是直接炒呢?很多人都只爱吃不会做,根本不懂这一点,难怪每次做出来的杏鲍菇都“软趴趴”的,炒不香也不入味。

其实想要杏鲍菇保持脆嫩的口感,方法也是很简单的,只要掌握了保证能炒好。最佳做法就是将杏鲍菇快速焯水,捞出后放入冰水中冷却,并放入冰箱冷藏一会儿,再下锅炒出来保证香脆又入味,口感超棒。

【食材明细】:杏鲍菇,青椒,瘦猪肉,大蒜,猪油,盐,油,生抽,蚝油,酱油,孜然粉,冰水

【做法与步骤】:

第一步,将杏鲍菇洗净,沥干水后切成薄片,起锅加水烧开,大火下入杏鲍菇焯水三五秒后,迅速捞出放入冰水中,并放入并冰箱中冷藏待用;猪肉洗净切薄片,加料酒腌制一下;青椒和大蒜切片备用。

第二步,起锅洗净烧干,加入适量猪油烧至化开,下入大蒜和青椒爆香,再倒入肉片大火炒至断生,然后将杏鲍菇取出,沥干水后下锅,大火爆炒出多余的水分,再加入生抽、食盐和蚝油各适量炒匀。

第三步,炒至收汁入味后,加入酱油和孜然粉大火炒匀出香后,即可出锅享用。这样炒出来的杏鲍菇口感绝对不会差,而且只会越炒越香,口感香脆爽滑还入味,吃起来特美味,而且肉也很香嫩,青椒也超入味。

所以炒杏鲍菇时,先焯水还是直接炒?正确做法就是必须焯水,但是焯水时间一定不能久,而且焯完水不仅要过凉,还要将其放入冰水中冷却,最好是放入冰箱中冷藏,这样杏鲍菇不仅水分很饱满很均衡,而且质地也很脆嫩,绝对不会软趴趴!不过之前很多人不懂,难怪炒出来“软趴趴”还不入味,大家记住了吗?

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