之前刚上班的时候，吃了几年的外卖，年前因为加班也经常点外卖吃，年后上班决定不再偷懒，开始天天自己做法带饭，但是发现自己做饭最难的，不是做饭刷碗，而且纠结每天吃啥，是一件难事。
还好我有一样吃不腻的菜，既不是肉菜，也不是蔬菜，而是一种很受欢迎的菌类——杏鲍菇，杏鲍菇炒来吃特美味，口感香滑还带点脆脆的嚼劲，炒得好的话吃起来会很香，虽是素菜但比吃肉还美味！
炒杏鲍菇，先焯水还是直接炒？很多人不懂，难怪“软趴趴”不入味
但是炒杏鲍菇时，有的人会直接炒，有的人会先焯水，正确的方法应该是先焯水还是直接炒呢？很多人都只爱吃不会做，根本不懂这一点，难怪每次做出来的杏鲍菇都“软趴趴”的，炒不香也不入味。
其实想要杏鲍菇保持脆嫩的口感，方法也是很简单的，只要掌握了保证能炒好。最佳做法就是将杏鲍菇快速焯水，捞出后放入冰水中冷却，并放入冰箱冷藏一会儿，再下锅炒出来保证香脆又入味，口感超棒。
【食材明细】：杏鲍菇，青椒，瘦猪肉，大蒜，猪油，盐，油，生抽，蚝油，酱油，孜然粉，冰水
【做法与步骤】：
第一步，将杏鲍菇洗净，沥干水后切成薄片，起锅加水烧开，大火下入杏鲍菇焯水三五秒后，迅速捞出放入冰水中，并放入并冰箱中冷藏待用；猪肉洗净切薄片，加料酒腌制一下；青椒和大蒜切片备用。
第二步，起锅洗净烧干，加入适量猪油烧至化开，下入大蒜和青椒爆香，再倒入肉片大火炒至断生，然后将杏鲍菇取出，沥干水后下锅，大火爆炒出多余的水分，再加入生抽、食盐和蚝油各适量炒匀。
第三步，炒至收汁入味后，加入酱油和孜然粉大火炒匀出香后，即可出锅享用。这样炒出来的杏鲍菇口感绝对不会差，而且只会越炒越香，口感香脆爽滑还入味，吃起来特美味，而且肉也很香嫩，青椒也超入味。
所以炒杏鲍菇时，先焯水还是直接炒？正确做法就是必须焯水，但是焯水时间一定不能久，而且焯完水不仅要过凉，还要将其放入冰水中冷却，最好是放入冰箱中冷藏，这样杏鲍菇不仅水分很饱满很均衡，而且质地也很脆嫩，绝对不会软趴趴！不过之前很多人不懂，难怪炒出来“软趴趴”还不入味，大家记住了吗？
