腌糖醋蒜，多做这一步，不坏不蔫，还很脆甜！配方和做法教给你。
糖醋蒜是一种比较常见的调味品，也可以当做一盘特色小菜，腌好的糖醋蒜，又脆又甜，很开胃下饭；而且有时候吃比较腻的饭菜，还能用来解腻。我家糖蒜就没断过，饭桌上经常有一小碟糖蒜，家人都很喜欢吃。
就很多人做糖蒜方法不对，容易坏掉，或者腌出来很蔫了，吃起来不脆。其实是因为少做了一步，下面把我的配方和做法交给你，保证不坏不蔫，还很脆甜！我这个配方和做法比较特别，要仔细看哦。
第一步【处理大蒜】，买回来的大蒜，要仔细挑选一下，去除里面磕碰的，有坏的，只保留卖相很完整的大蒜，剥掉最外面的一层蒜皮，并且把根部剪掉，但是不要剪太狠，不能直接剪断了，底部要留一点，如上图。
第二步【盐水浸泡】，倒入凉水，加入2汤匙食盐，然后搅拌均匀，保证盐水要全部没过大蒜，然后浸泡一天一夜。一定要多做这一步，就是这一步，让糖蒜不坏不蔫；而且这一步还能把大蒜里面的辛辣味浸泡出来。
第三步【调配汤汁】，主要食材有酱油、醋和白糖，然后大料和花椒少许即可。我腌的是6斤大蒜，酱油用了2斤，水用来了2斤，醋用了斤，白糖用了1两，大火烧开，沸腾几分钟后放凉，如果你想要更甜一点，白糖多放点。我加水煮，是因为量大，全部用酱油醋的话，味道太重，而且腌制出来以后颜色太深了。
第四步【开始腌制】，准备一个干净的容器，要无油无生水。然后把第二步泡好的大蒜控干水分，如果不嫌弃麻烦就在清水里面冲洗一下，目的是去掉盐分，其实用的盐不多，可以不冲洗。不过一定要控干水分。然后把蒜放进容器里面，把第三步的汤汁放凉倒进去，汤汁要没过大蒜。然后拧紧盖子，避光保存10-15天。
15天以后，糖醋蒜颜色就变了，而且很入味，泡的更久更好吃。这里需要解释一下，我用酱油和花椒大料，是为了大蒜腌制出来带有咸香味，也很脆甜，如果不喜欢这个，可以不要酱油和大料花椒，加大糖的比例，腌出来就是纯甜脆的，我感觉各有特色。
腌糖醋蒜，多做这一步，就是用盐水浸泡一天，这样就不坏不蔫，还很脆甜！配方和做法教给你了。喜欢糖蒜的朋友，可以按照我这个做法试试，说不定你会喜欢吃这种口味哦。你喜欢吃糖蒜吗？你平时都是怎么做的呢？
