导读：入冬后，就馋这肉！简单一炒就上桌，鲜香味美，营养高，贵点也值
一叶落，冬将至！这几天，随着几场小雨的光顾，气温是越来越低了！阵阵北风，凶悍的肆虐着路上的行人，落叶被刮得随风飘荡，这样的季节，最适合吃肉了！
有一种肉，就是为冬天而生的，肉质细嫩，高蛋白，低脂肪，比猪肉牛肉脂肪的含量，都要低很多，多吃还不胖。唯一的缺点，就是有点贵……
想必大家已经猜出来了，没错，它就是冬季防寒温补的首选——羊肉！懂得吃时令的食物，才算是真正的吃货。按照老百姓的说法，寒冬腊月里，多吃一些羊肉不但可以抵御风寒，还能滋补身体，可谓是一举两得的美事儿……
在古人的眼里，解释“美”字，以“羊大为美”，这是由于羊肉好吃的缘由！“美”，一个让世人苦苦追求的字眼，竟然源于“羊肉”！也许这是对羊肉最高的褒奖了吧！羊肉的美味，只要吃过的人，便会念念不忘……
在羊肉的众多做法中，除了煲汤，最让人喜欢的就是“爆炒”了！何为“爆炒”？简单地说就是，利用最短的时间，用旺火快炒，将食材加热至熟的一种烹饪方法。成品颜色亮丽，鲜嫩爽口。说到“爆炒”，今天咱们就来聊聊葱爆羊肉的做法！
所需食材：羊肉卷，大葱，香菜，胡椒粉，盐，香醋，蚝油，生抽，食用油。
做法，1：首先处理大葱，剥皮后将其切成片；香菜切段；
2：锅中加水烧沸，将羊肉卷下锅，汆烫至变色，马上盛出，控干水分。
3：另起锅加入食用油，油热后将大葱下锅，煸炒至软，随后下入蚝油，生抽炒香。
4：然后将羊肉下锅，再加入胡椒粉，少许的盐，开大火翻匀。
5：然后撒上香菜段，沿锅边烹点米醋，快速炒匀，马上出锅即可。
技术总结：
1：食材的选择，选用羊肉卷是一种最简单的做法。如果您时间比较充裕，想吃到更好的羊肉，可以买羊后腿肉，切薄片后再进行炒制。
2：其次是大葱，炒制过程中，不要炒大了，断生后，微微发黄即可。不然时间一长就烂了，口感会差一点。
3：再就是还有一点比较重要的步骤，汆烫！一定要沸水下锅，时间要短，见其变色马上盛出，这样不会将羊肉煮老，从而影响口感。
4：调味时，醋和胡椒粉是去膻提味的关键。尤其是醋，一定要最后放，并且要开大火，利用锅边的热量，将醋香味激发出来。
天冷了，全家人就馋羊肉！简单一炒就上桌，鲜香味美，营养又滋补，最关键的是，吃多了还不会胖，贵点也值了，有时间您也试试吧……
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