南都讯 12月9日，在广州荔湾湖畔的泮溪酒家，荔湾区实施三项工程羊城行动成果展示活动”的首场活动——“粤菜师傅”工程羊城行动产教学融合展示会举行。
会上，知名餐饮企业纷纷拿出招牌菜式，非遗大师现场教授点心制作手艺，展示了“粤菜师傅”工程羊城行动产教学融合发展成果。广大市民切身感受到了粤菜烹饪技艺的独特魅力。
会上，荔湾区内知名餐饮企业获颁“名品名店名厨活动”证书。入选的企业现场展示了粤菜实力，白切鸡、点心、甜品、粉面、礼饼......一道道名菜、一款款名点吸引了现场市民驻足参观、品尝。
活动还设置了西关名点现场制作展台，由非遗大师及传承人，通过现场演示的方式，教授市民如何制作象形点心和水菱角，充分展现“粤菜师傅”工程羊城行动产教学融合发展成果，让广大市民切实感受到粤菜烹饪技艺的独特魅力。
现场开设了“西关名点，粤荔粤掂”论坛。论坛由知名广府文化学者、美食作家饶原生、知名网易直播主持，邀请了众多餐饮业界大咖前来助阵，共同为粤菜传承、粤菜创新出谋划策、加油打气。
论坛一共分为两场，第一场以老一代粤菜师傅为主角，第二场则以新一代粤菜师傅为主角，各位粤菜名厨围绕推进荔湾粤菜师傅工程建设、粤菜人才培养、粤菜技能传承等话题展开了深入探讨。
2021年，为深入促进“粤菜师傅”工程羊城行动遍地开花结果，推动“粤菜师傅+培训+就业”的有机结合，荔湾区全力推进职业技能提升行动，为“粤菜师傅”技能人才工作增效赋能，截至11月共举办“粤菜师傅”类线上线下培训47期，培训1540人次。
荔湾区推动粤菜文化与旅游融合发展，打响荔湾特色粤菜品牌，发动荔湾区餐饮企业和粤菜师傅人才参选广州市寻找“粤菜名品名店名厨”活动。荔湾共有26个项目（企业）入围“粤菜名品名店名厨”三大榜单，其中名品榜9款，名店榜7家，名厨榜10名，入围数量居全市各区第一。
荔湾区还发动白天鹅宾馆、广州酒家、莲香楼、壹心鸡、稻香集团等荔湾区知名企业粤菜师傅参加广州市星级“粤菜师傅”认定，强化“粤菜师傅”文化传承。经专家评比，荔湾共有33名厨师被评定为“星级”厨师，其中6名厨师获五星级、四星级“粤菜师傅”名厨殊荣，成为荔湾美食文化“新名片”。
据介绍，荔湾区已出台《广州市荔湾区就业补助资金使用管理办法》，建立区级“粤菜师傅”培训基地和“粤菜师傅”培训室，并给予一次性建设补助资金，推动建立以企业、机构、行业协会为主体、以市场为导向的“粤菜师傅”产教融合基地，不断壮大荔湾区“粤菜师傅”人才队伍。
采写：南都记者 代国辉
摄影：南都记者 黎湛均
