“绿柳垂丝”百年前曾盛极一时。
鹧鸪粥是粤式“功夫菜”的代表之一。
古法脆皮糯米鸡，制作中有整鸡的“起皮”环节。
“消失的月饼”包装盒以“广州博物馆馆藏国家二级文物——清·黑漆描金开窗庭院人物图缝纫盒”为原型改良制作，遂有了“粤色中国礼盒”的爆款。
“寻味帅府，邂逅甜蜜”——民国“初味”甜品系列。
由馆藏菜谱复原的粤式名菜“白汁昆仑斑”，其吸收昆仑鲍片的制法，将传统做法中的笋片替换为鲍鱼片、冬菇片等，整齐划一摆回鱼形，方寸间尽显厨师精妙功夫。
“红楼梦闺蜜下午茶”，食材、器用、食盒都有讲究。
广东文博界的文创美食新意迭出，且总有令人垂涎的佳作。对于文创美食的卓越表现，广东省博物馆副馆长、粤港澳大湾区（广东）文创联盟首届理事长陈邵峰分析，“在吃方面，我们已过了求温饱的阶段，现在是追求吃要健康、吃得精致、吃出文化。”文博界中的文创美食极好地满足了人们对美好生活的追求，不仅可将“博物馆带回来”，还可以满足“物质和精神双享受”的美好诉求。
近年，广东文博界跨界融合的创意层出不穷，尤其是文创美食的杰作频发，包括广州博物馆携手中国大酒店研发的“消失的名菜”系列、广东省博物馆的《红楼梦下午茶》，孙中山大元帅府纪念馆和广州华厦大酒店联合推出的“元帅下午茶”，还有即将亮相的“文创年糕”“文创雪糕”等，都令人垂涎又爱不释手。12月5日，广州国际旅游展上《让文物活起来LIVE分享会——文博论坛》吸引了观众的全程关注，一众文博大咖均在论坛上纵横捭阖并透露了诸多文创美食的最新资讯。
◎打卡点：广州博物馆镇海楼广场
◎出品方：广州博物馆与中国大酒店
“绣花功夫”做粤菜！“消失的名菜”上新了
12月4日，广州博物馆与中国大酒店三度携手，在镇海楼广场隆重推出“粤宴中国·消失的名菜”，本次活动为广州博物馆文创项目“消失的名菜”的第二季。
“文化和旅游的跨界融合，对于博物馆拓宽影响和传播边界，让深闺珍藏的文物走进公众视野，打造博物馆文创展示体验新方式有着十分重要的意义。”广州博物馆副馆长朱晓秋介绍，2020年依托馆藏的菜单菜谱与中国大酒店合作，开发了“消失的”美食系列，现在“消失的名菜”已推出系列2，“消失的月饼”今年首次尝试，市场反响极好，月饼销售达45万盒。今年“消失的名菜”第二季上新了，区别于第一季重点讲述民国粤菜宴席制式，第二季侧重于展现民国粤菜中业已失传或鲜为人知的烹饪工艺和技法。
记者了解到，自2020年首次与中国大酒店实现跨界合作以来，双方已建立长效稳定的合作机制，充分利用博物馆的馆藏文物资源和研究力量，实现餐饮界技术力量和社会资源的优势互补，在成功推出“消失的名菜”第一季后，2021年中秋节推出“粤色中国”，以五款传统月饼“还原”民国广州月饼之味，月饼包装盒以“广州博物馆馆藏国家二级文物——清·黑漆描金开窗庭院人物图缝纫盒”为原型改良制作，遂有了“粤色中国礼盒”的爆款。当前再次依托馆藏民国菜单和食谱与中国大酒店合作，推出“消失的名菜”第二季。
朱晓秋介绍，“消失的**”系列本着传承和振兴粤菜的初心，“消失的名菜”系列1中的“江南百花鸡”可以吃出大虾的味道，“消失的月饼”复刻了民国时期广东盛行的“腊肠月饼”，可以吃出“煲仔饭”的感觉；“消失的名菜”系列2更重传承和振兴粤菜技艺之“绣花”功夫。
中国大酒店中餐行政总厨徐锦辉也表示，“第二季最想传承的是粤菜的制作技艺”。今年“粤宴中国·消失的名菜”着力从历史文物中打捞业已消失或罕见的传统粤菜工艺，如古法脆皮糯米鸡，源自百年前粤菜师傅手艺，制作中有整鸡的“起皮”环节，薄如蝉翼的鸡皮要保证完好无损，最考验厨师刀功。
充满诗情画意的“绿柳垂丝”百年前曾盛极一时，采用成年大甲鱼最外一圈的裙边，与拆骨甲鱼肉一同起丝，同样体现刀功的精湛，配菜戈渣讲究海鲜汤推煮的技巧和油炸的火候，目前市面已难寻踪迹。
鹧鸪粥虽名为粥，实则内无粒米，全以鹧鸪拆骨取肉成蓉，与淮山蓉、燕窝等同煮，是粤式“功夫菜”的代表之一。
复原的“消失名菜”兼顾了现代食客口味。本季“消失的名菜”在复原、创新、改良和重塑方面继续进行探索。白汁昆仑斑则为适应现代市场需求的改良创新之作，昆仑斑即石斑。其吸收昆仑鲍片的制法，将传统做法中的笋片替换为鲍鱼片、冬菇片等，整齐划一摆回鱼形，方寸间尽显厨师精妙功夫。
◎打卡点：广州华厦大酒店一楼大堂吧
◎出品方：孙中山大元帅府纪念馆与广州华厦大酒店
“元帅下午茶”邂逅元帅伉俪甜蜜“初味”
广州华厦大酒店与大元帅府隔江相望。记者了解到，两家文旅单位均拥有悠久的历史，华侨大厦与广州大元帅府旧址均被列入“中国20世纪建筑遗产”，都是广州重要的文旅名片。
2021年11月，孙中山大元帅府纪念馆依托文物（一本名为《Any One Can Bake》的烘焙书）（刘纪文夫人许淑珍的烘焙书，她曾制作糕点赠与宋庆龄）进行研究，根据宋庆龄身边的人回忆，宋庆龄喜欢吃蛋糕，在广州大元帅府居住期间，就有西点厨师为她制作蛋糕。
华厦大酒店制作团队对许淑珍的烘焙书进行了研究，由于全书都是英文书写，为了还原近百年前的糕点风味，他们翻查英文字典了解烘焙书内容、学习英制计量和美制计量的转换，再对食材和技法进行替换、改良与创新，克服重重困难制作出了美味的甜点。
据孙中山身边工作人员回忆，孙中山有用牛奶煮苹果的饮食习惯。负责此次甜品研制的吕师傅透露，希望在平凡的口味上进行创新，使之更符合现代人的口味，他尝试着添加一些小配料，经过多次尝试、反复调整，最终制作出来的牛奶煮苹果经过特别的烹煮，酸甜适中，有种清新自然的感觉。
目前，上述两家单位共同合作，以“寻味帅府，邂逅甜蜜；一品守真，回首甜品”为理念，共同研发了民国“初味”甜品系列，其中包括果遇“初味”（养生甜品牛奶煮苹果）、椰羽之翼（羽毛椰子蛋糕）、印刻茴香（八角小茴香曲奇饼干）、橙心诚意（橙纸杯蛋糕）、回首甜蜜（浓香朱古力磅蛋糕）等，还原“帅府的味道”；消费者则可以通过味蕾与历史进行一次“零距离”的接触，品尝“元帅”同款的下午茶。
记者了解到，广州华厦大酒店的前身“华侨大厦”于1957年建成开业，是全国第一家专门接待港澳台同胞和海外侨胞的华侨大厦，大厦正门的名字由帅府名人何香凝题写。早在今年7月，双方已有首次合作，帅府“笔尖下的曙光——中国共产党成立前后进步报刊选萃”专题展览在华厦大酒店展出，实现了纪念馆与酒店的第一次文旅“隔江握手”。本次“帅府之夜”活动的合作，充分发挥了双方在文化和旅游方面的优势，纪念馆深入挖掘、整理馆藏文物的历史记载和见证人的回忆，酒店组织专业力量研发、还原孙中山与宋庆龄的饮食生活和背后的故事。当前，“元帅下午茶”正在广州华厦大酒店一楼大堂吧（需提前预约）推出。
◎打卡点：广东省博物馆艺外咖啡厅
◎出品方：广东省博物馆
看《红楼梦》文化展，品“红楼”同款美食
记者了解到，《红楼梦》文化展自2021年9月29日在广东省博物馆展出两个多月以来，吸引了十多万观众走进展厅。
因应《红楼梦（文化展）》在广东省博物馆的展览，该馆中的艺外咖啡厅推出了“卿卿唧唧红楼梦闺蜜下午茶”套餐。记者了解到，“闺蜜下午茶”套餐中包括“宁府核桃酥”“人面桃花酥”“桂花茨实糕”“玫瑰茨实糕”“水晶豆腐皮包子”，还有碧螺春茶等一众“红楼”美食。
《红楼梦》文化展策展人段小红介绍，“豆腐皮包子”是《红楼梦》中晴雯最喜爱的点心，这次的“闺蜜下午茶”套餐从食材、器用、食盒等都有讲究，除了这款于现场制作的下午茶之外，还有另外一款《红楼梦》的美食文创可以“直接带回家”。
段小红表示，打造文创美食，是希望将“红楼梦下午茶”打造成为压轴展厅，为观众提供更贴近生活的观展体验，实现“眼耳舌鼻手”等视觉、听觉、味觉、嗅觉、触觉“五觉”的全身心体验。
采写：南都记者 肖阳
通讯员 李明晖
