红烧茄子的好做法,老茄子也没问题,比吃肉还解馋!

旅游 朝想娱乐 2021-12-10 08:36

原标题:红烧茄子的好做法,老茄子也没问题,比吃肉还解馋!

每个人都有自己偏好的蔬菜,比如我喜欢吃大白菜、茄子、西红柿,不喜欢吃洋白菜、西葫芦,对自己喜欢的食材,也会特别偏爱,自然而然的就会很多种不同的烹饪方法来满足自己的食欲,今天我要介绍的这个茄子的做法,是我自己最喜欢的一种做法,只要有时间,几乎每次都这样做,比吃肉还解馋。

茄子的生长喜欢高温,所以夏天和刚刚入秋的季节正是茄子的丰收期,这时候的茄子是最为肥美好吃的,前几天去超市,看见一些特别新鲜的圆茄子就买了好几斤,没想到买多了,吃了好几天都没吃完,导致一些茄子”放老了“,茄子放老以后里面的籽会变硬成熟,茄子肉变得松软失去口感,扔掉可惜,但一般炒的做法又不合适,所以”红烧茄子“才是最好的,经过高温油炸和焖炒,老茄子充分吸收油分和水分,茄子肉重新变得紧实美味,分享给大家,欢迎烹饪、收藏、关注。

红烧茄子

所用食材:

【主料】茄子一个

【辅料】西红柿一个、青辣椒一个、蒜四瓣、小葱一根、面粉适量

【调料】五香粉一勺、花椒粉一勺、盐适量、生抽两勺、醋一勺、糖一勺

烹饪过程

第一步处理食材,茄子切成滚刀块(可去皮),西红柿去皮后切成薄片,青椒切滚刀块,葱切葱丝,蒜切成片备用,可以看到我这个茄子确实有点老了,籽都发黄了。标准”老茄子“,没关系,10分钟后它就会变成一道诱人的美味了。

第二步调配炸料和挂浆,找一个大碗,碗中加入大概200克面粉,加入一勺花椒粉,一勺五香粉,三勺盐,加入适量的水,将面搅拌成粘稠的糊状。注意水不要加多了,面糊要很粘稠才能让茄子挂浆。然后将切好的茄子放入碗中搅拌均匀进行挂浆。

第三步炸制茄子,锅内放足够的油,开中火,烧至七成热,将茄子放入炸至金黄,如果不喜欢那种软趴趴的,喜欢外焦里嫩的红烧茄子,可以捞出茄子后,开大火复炸一次,复炸时间不要超过20秒,否则会糊。

第四步炒制红烧茄子底料,锅内加少许油,加入葱和蒜爆香锅底,放入西红柿片中火慢炒至糊状,加入适量的盐、半勺糖、一勺醋调味。

第五步将炸好的茄子块和青椒段放入锅内翻炒2分钟,让茄子都沾满料汁,可以加入一些鸡精,即可出锅装盘。

(这里如果想让茄子变得更加软糯一些,滋味更浓醇一些,可以再加两勺生抽、两勺水、一勺水淀粉翻炒均匀即可)

市井说:红烧茄子一直是我认为最香,最解馋的茄子做法,吃起来有大块吃肉的感觉,红烧茄子的做法很多,我这种是偏硬的一种做法,外层有酥脆的感觉,不过我家里人还是比较喜欢吃软糯的、酱汁多的的红烧茄子,想改这种做法也很简单,第四步炒红烧茄子底料的时候,西红柿多加一个,再加入两勺生抽、两勺水后,一勺水淀粉后,将茄子倒入翻炒均匀即可。

欢迎在评论区留言一起来交流有趣的美食之道,我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱,关注我,和你一起分享这个世界。

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