邢台沙河城胡氏自制腌熏肉鲜美可口胡顺安
生平喜欢读书写作，还嗜吃美食与喜好亲手制作。近年来按照自己喜好的味道，研究琢磨出一套自称为“胡氏腌熏肉”特色美食，现将基本制作工序和食用方法的提示分享给朋友，可以尝试一下。1、购买新鲜五花猪肉约十斤，纵向二公分左右宽度切条（横向四五公分分段切口不断，方便佐料入味和晒制），然后用适量食盐和白酒搓揉（去腥保鲜），放在一旁备用。
2、将四五瓶优质味极鲜（或厨邦）生抽酱油倒入专用的浸泡容器。按比例配以适量的肉蔻、草寇、桂皮、陈皮、茴香、花椒、八角、香叶、丁香、白芷、良姜、白酒、葱姜蒜等辅料，继而把肉放进去，记住要被酱油覆盖住，开启浸泡模式。
3、浸泡约十天左右，待味道入肉内，捞出放在渗漏篦子上面，沥干酱油汁。
4、将腌制好的五花肉条悬挂在干净处晾晒三五天，等腌肉的表皮基本干了，肉色绛红，再把晒制过的腌肉放在木炭上的蒸笼里，用烟熏烤，切忌用明火熏烤。
5、熏烤时刻，建议不时用筷子翻转笼篦上的腌肉，一方面可使受热均匀，另一方面可以预防腌肉熏烤过度而着火。差不多一小时后，熏肉颜色黄中透红，外皮焦嫩，香甜诱人，基本可以达到六七成熟，有利于烹调时候快熟。
6、最后，把腌熏肉切成段，放入保鲜膜袋儿，储存在冰箱冷藏，随吃随取。
7、腌熏肉食用之前，或可切薄片，开水汆一下，再按照自己的做法进行烹调，也可以切成丁块儿，放在蒸笼里蒸熟即可食用。但注意不宜再放食盐了（开始已经用食盐揉搓过了），以免造成太咸不能吃。
