日本有着许多烧烤美食名店，他们往往打着「祖传酱汁」的招牌，以此来吸引顾客。
一般来说，这些祖传酱汁确实名副其实，它们在数十甚至数百年间被反复使用，真的一次都没换过。
最近，日本电视台就拜访了这样一家老店，引发网友热议。
这是一家位于东京麻布十番的烤串名店「あべちゃん」，它有着88年的创业历史。由1933年现任三代老板的祖父「丰三郎」白手起家，延续至今。
一踏入店内，就能看到正在忙着烤串的老板，以及一口摆在最显眼位置的大陶瓮。
原来，这口大瓮里装着祖传酱汁，它的四周已经长满黑色的硬块，已然看不出原形！
60多年前，自祖父发明之初开始，瓮里的酱汁就只是不断添加新酱，从来没有全部换新过！
平日里，老板会在陶瓮边烧烤，这些黑色物质就是酱汁风干后的结晶。
正是有了它们，才能在60多年间让祖父的独创味道不断延续着！
令人难过的是，2019年12月「あべちゃん」刚经过过店内翻修，不久后就碰上新冠疫情，一度陷入经营困境。
不过老板说，既然已经从祖父、父亲手中接过这根棒，就会拼尽全力地守护好祖上基业，以及这瓮无价的祖传酱汁！
但是这种装了六十年的老酱汁真的没有卫生问题吗？
日本TBS电视台的冷知识综艺「この差って何ですか？」最近就从科学角度研究这个议题，祖传老酱没有卫生问题吗？
节目组来到了创业250年的蒲烧鳗鱼老店「川千家」，鳗鱼饭看得让人食指大动，鳗鱼淋的是使用老板号称250年的老酱！
节目请来专家解说这种祖传老酱到底有没有问题…对微生物超熟悉的食品安全专家山口宪太：
专家首先从「温度杀菌」的观点分析酱汁…
「大部分的细菌加热到摄氏65度左右都死光了，鳗鱼店每当有人点餐就会将烤热的鳗鱼泡进酱汁，等同酱汁也被加热了」
创业250年的蒲烧鳗鱼老店「川千家」也说他们会定期整缸拿来加热杀菌！
接着专家再以第二种观点，也就是「成分杀菌」分析酱汁…
「酱汁里面含有大量的糖份与盐份，就跟制作腌制或果酱一样，本来就是很难腐败的性质了」
从「温度」、「成分」这两点都能够看出祖传老酱或许真的很安全，然而还是有人会觉得吃下250年前的东西似乎怪怪的，节目就亲自做个实验，告诉大家250年前的成分根本只有非常微小的比例能够保留到现在…
首先准备30公斤黑色液体模拟最初的酱汁：
鳗鱼店一天会用掉大约1公斤老酱再加入1公斤新酱，所以就捞出1公升黑色液体，加入1公升透明的水代表新酱。
如此重复365次以后…
整缸水几乎都变成透明无色了！
一缸酱汁才经过一年的时间就几乎没有留下最初的成分了，经过250年就更不用说了吧！
最初的30公升酱汁经过一年只留下0.00013公升！
看完以上这个实验似乎可以证明祖传老酱汁没太大的卫生问题，但店里那一大缸陶瓷酱汁，属实会让初进店的客人有些害怕呀！
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