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花生炖猪脚
食材：猪脚2个、花生米100克、葱段、姜片、蒜瓣、黄豆酱、生抽、老抽、白糖、料酒、盐、食用油适量。
具体制作步骤：
1：将猪脚处理干净后，斩成块，然后用清水浸泡洗净。花生米也用清水浸泡备用。
2：猪脚入凉水锅中加入料酒、姜片焯烫后，捞出再用温水洗净备用。
3、锅中重新倒水，放入花生米煮上10分钟，沥干水分后，放入砂锅中备用。
4、火上坐炒锅，锅热倒油，油热后下入葱段、姜片、蒜瓣，爆出香味，再加入一勺黄豆酱炒香。
5、下入猪脚，再加入料酒、生抽、老抽、白糖，煸炒均匀后，加入适量清水，大火烧开。
6、大火烧至片刻，撇去浮沫后关火。将锅中所有食材倒入砂锅中，大火煮开，再加盖小火慢炖50分钟。
7、最后加盐调味，搅拌均匀后即可关火装盘。
荷兰豆炒鸡蛋
食材：荷兰豆20个、鸡蛋3个、盐生抽、料酒
做法：
1、先将鸡蛋磕入碗中，加半小勺盐和1大勺料酒，用筷子搅匀
2、将荷兰豆洗净后掐去两头
3、炒锅倒油，炒鸡蛋的油一样要多倒，如许炒出来的鸡蛋才会蓬松。等到油热到冒烟时，将搅好的鸡蛋液倒入锅里，能够听到“滋啦”一声时，就说明油热到适合的水平了
4、鸡蛋倒入锅中后，用筷子敏捷地在锅中画圈，将鸡蛋液搞乱，如许能够使鸡蛋敏捷变熟，看到鸡蛋液凝固后就要马上将其盛出
5、适量炒鸡蛋的锅里再倒一些油，油热后将荷兰豆倒入锅中，大火翻炒2分钟，倒入1大勺生抽，再将之前炒好的鸡蛋倒入锅里， 如果觉得淡能够再加一些盐，翻炒几下，就能够出锅了
家常鳝段
材料
主料：鳝鱼，青红菜椒，洋葱，生姜，大蒜，葱
调料：豆瓣酱，酱油，味精，花椒粒
做法
1.鳝鱼洗净切段（鳝鱼血的营养也高，只是外面宰杀的怕不卫生还是洗净好）
2.青红菜椒切块，洋葱切块，生姜切片，大蒜切片，葱切段。
3.炒锅放适量油，温热时下花椒粒、蒜片、姜片炒香，再下鳝段翻炒。
4.翻炒至水汽变干，鳝段肉熟，下豆瓣酱炒香，再加入适量酱油翻匀。
5.最后把青红椒块、洋葱块、葱段倒入翻匀，加味精调味起锅。
木耳炒鸡蛋
食材：黑木耳10朵，鸡蛋2颗，青椒1个，食盐适量，食用油适量
1、首先将黑木耳放入40度左右的水中，加入食盐1小勺，拌匀，浸泡10分钟左右，充分泡开。
2、浸泡木耳期间，把青椒洗净，切成小一些的块状，这样利于青椒中香味的释放。
3、把鸡蛋打入碗中，加入少许食盐和料酒，2勺白开水，然后沿着一个方向搅匀备用。
4、泡发好的木耳清洗干净，硬根注意去掉，然后放入沸水中焯烫3分钟捞出。
5、锅内淋食用油，淋入蛋液，炒至凝固，然后放入青椒一起炒，将青椒的香味炒出，放入木耳，调入少许食盐，继续炒入味，就可以关火了。
虾仁包菜炒粉
制作：
1、取一不锈钢盆，放入烧至60℃的热水8000克，加中坝红酱油400克、东古一品鲜、美极鲜味汁各150克、老抽80克调匀，放入绿豆粉丝5000克，浸泡10分钟至软，捞出沥干，加生菜籽油600克拌匀晾凉备用。
2、炒锅炙透，下入底油烧至四成热，放入泡上色的粉丝300克，加蔬菜汁200克混匀，小火不停翻炒至汤汁全部收干，倒出。
3、炒锅炙透，下入混合油（猪油、色拉油各一半）烧至五成热，加入姜末、蒜末炝锅，倒入小虾仁30克煸炒出香，再放入包菜丝100克、小米椒圈5克、盐、味粉继续煸炒出香，最后放入处理好的粉丝一同翻炒均匀，即可出锅。
蔬菜汁：
锅入色拉油300克烧至五成热，下入蒜瓣150克小火炸至表面金黄，待蒜香味逸出时，放入姜片100克、香菜根120克、洋葱丝200克、云南青小米辣300克、香芹叶450克、香葱叶900克大火炒香，添入清水6000克，放入油渣250克、火腿片400克中火熬20分钟，加财神蚝油200克、美极鲜60克、盐30克、鸡精、味精各20克调匀，起锅沥去渣滓，留汁取用.
水晶猪皮冻
材料：猪皮、八角、桂皮、香叶、小茴香、盐、鸡粉、蚝油、花椒油、香葱、白糖、生抽、辣椒油、大蒜。
1.猪皮洗干净，在沸水中略煮，捞出后，用刀刮去靠近肉那边的油脂，一定要刮干净，否则影响皮冻的成型和口感。
2.用镊子拔掉上面剩余的个别猪毛，洗干净，切成小条备用。
3.锅里加适量水，八角、桂皮、香叶和小茴香放入一个纱布包，或者用金属的调料包装起来放入水中，放入猪皮小条一起煮，水沸后关至中小火保持水的翻滚状态，大约一个半小时候就可以了，可以加适量的盐。
4.煮好后装入容器内，放冷藏室至凝固后取出切片装盘备用。
5.取一个碗，倒入生抽，糖，蚝油，辣椒油，花椒油，盐，鸡粉，大蒜末拌匀，倒在皮冻上，撒上少许葱花装饰即可。
葱烧黄花鱼
材料：黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋
做法：
1.黄花鱼处理干净，打花刀，均匀地撒上少许盐腌渍半小时。大葱拍碎切段，姜切片。
2.热油锅，放入腌好的黄花鱼，两面煎至金黄，放入姜片葱段，倒入生抽、料酒和陈醋及一小杯水。
3.小火慢煨，至水差不多收干为止，起锅装盘，撒上小香葱和红椒装饰即可。
辣酒煮花螺
食材以及调味料的准备：花螺，蒜，姜，花椒，朝天椒，香菜，郫县豆瓣酱，生抽，蚝油，白糖，花雕酒。
烹饪做法步骤：
1、将花螺放入盐油水中吐沙约半小时，准备所有配料。
2、花螺捞出多冲洗几次，控水待用。
3、起锅热油，放入郫县豆瓣酱，炒出红油后，倒入姜蒜末、花椒和朝天椒圈翻炒出香味，倒入花螺翻炒均匀，再加入生抽和蚝油炒匀，倒入花雕酒至没过花螺为止。
4、大火烧开之后盖盖转中小火煮10-15分钟，开盖大火收汁。（千万不要收干，稍微要留一些汁沾着吃会更好吃。）
小提示：姜蒜等香料按照自己喜好，多点少点不影响；因为豆瓣酱已经有咸味，所以酱油需酌情增减；还有白糖只为提鲜，不要多放哟。
小炒肝尖
食材准备：猪肝，蒜薹，辣椒。
调料准备：盐，鸡粉，豆瓣酱，料酒，生粉，食用油。
美食做法：1.蒜薹切长段，红辣椒切小块，猪肝切薄片装碗，加入料酒去腥，再撒上生粉，抓均匀上浆腌渍10分钟让其入味。
2.锅中倒入清水，烧开。加入少许食用油，盐，倒入切好的蒜薹，红辣椒焯烫至断生，捞出沥水备用。
3.起锅烧油，下猪肝，快炒至变色加料酒，加豆瓣酱炒出香味，倒入焯烫好的食材，然后加盐，鸡粉，用大火翻炒均匀，出锅装盘即可！
少油版地三鲜
?食材：茄子一只、土豆一只、青椒4只、黄豆酱一勺、老抽一勺、冰糖2只、水淀粉些许
做法
1.土豆，茄子，青椒滚刀切块，土豆微波一下，不然不易熟
2.起油锅，炸青椒，放入后立刻拿出，食用水涮两秒
3.炸好的放入一边备用，再起锅，花椒葱蒜爆香
4.放入土豆茄子青椒，哇塞写不下了我就继续写这里了。加老抽，盐，两只冰糖。爆炒2min加水，黄豆酱一勺，盖锅盖炒5min。最后水淀粉勾芡收锅即可
爆炒肥肠
食材：猪大肠、红辣椒、青辣椒、姜、蒜
做法：
1.辣椒洗净，切块备用
2.清理肥肠，小窍门:先正面用盐和碱，一起搓，撸着洗。然后把肠子翻过来，反面，也同样洗。会洗掉很多油。直到水清，没什么味道了。就好了。
3. 肥肠冷水下锅，水煮开，焯一下，把浮油沫都倒掉，捞出来
4. 放入高压锅，水没过肠子，加入料酒，老抽，生抽，蒜，姜。上气后，压8分钟.拿出来，切小块。
5.锅内入油，爆香辣椒、姜、蒜，倒入肥肠，翻炒，加入少许料酒，生抽，盐，一点点糖，翻炒到辣椒有香味，即可出锅。
干煸肥肠
?食材：猪大肠500克、洋葱1个、柿子椒1个、葱2根、姜1小块、老抽1汤匙、生抽2汤匙、白酒2茶匙、蒜5克、八角2个、桂皮1段、香叶2片、白糖1茶匙、食盐2茶匙、干辣椒1把
做法:
1、肥肠入锅，加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、1茶匙盐、白糖，卤煮40-60分钟;
2、卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了，捞出;
3、卤好的肥肠切块，放入锅中，不加油小火干煸;
4、煸至肥肠表皮微卷发黄，并且出油，盛出待用，锅中留底油，放入洋葱块翻炒;
5、翻炒至洋葱变软，将洋葱移到锅边，放入葱姜蒜、干辣椒段炒香
6、放入肥肠和青椒翻炒，最后加1茶匙盐调味即可。
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