大厨做酸菜鱼的秘诀，只因多加了一点“它”，鱼片鲜香又入味
说到酸菜鱼，大家都不陌生，它是属于四川的一道特色菜肴，很受大家的欢迎，小编上次和一位朋友去四川旅游的时候，在一家餐厅点了一份酸菜鱼，那味道是非常的好，鱼肉嫩滑，汤酸鲜美，当时那个餐厅的老板就在我们旁边，我们就和他聊天，说这个酸菜鱼好吃，老板说厨师就是自己，做酸菜鱼有二十多年了，一直有他自己的秘诀，今天小编就给大家分享一下大厨做酸菜鱼的秘诀，只因多加了一点“它”，鱼片鲜香又入味。
酸菜鱼的制作方法
【准备食材】：草鱼、酸菜、大蒜、生姜、泡椒、干辣椒、料酒、鸡蛋、食盐、胡椒粉、泡椒水。
【制作步骤】：
首先我们将准备好的草鱼清理干净，去鱼鳞，吧内脏人掉，这里小编要提醒大家的是草鱼肚子里面有一层黑色的膜一定要处理干净，不然做出来的鱼会有很重的腥味，把草鱼处理好后将鱼骨头和鱼肉分开，鱼肉切成片，鱼骨头切成段备用。
准备一个干净的碗，将鱼片放到碗中，加入适量的食盐、胡椒粉、料酒、生粉和一个鸡蛋清搅拌均匀，腌制大概20分钟左右，再准备一个干净的碗，把鱼骨肉以及其他的部位放进去，用料酒、食盐和胡椒粉搅拌均匀，腌制入味。
将酸菜用清水浸泡20分钟左右，再拿出来清洗干净切碎，沥干水分备用，大蒜和生姜洗净切片，把锅洗干净烧热，倒入适量的食用油，把酸菜、干辣椒、蒜片、姜片和泡椒放进去煸炒出香味，然后加入腌制好的鱼头、鱼尾和鱼骨头翻炒变色，加入适量的清水，然后再加入料酒、胡椒粉、食盐和泡椒水大火烧开。
等到鱼头、鱼尾和鱼骨头熟了之后捞出来放到碗里面，再吧腌制好的鱼片放到锅中，鱼片比较容易熟，等到鱼片变色，微微卷起时就将吧鱼片和鱼塘一起倒进碗中，撒上适量的香菜，酸菜鱼就做好了。
【爱唠叨】：
1、鱼和其他的部位一定要分开腌制，而且加入鸡蛋清的鱼片会更加的鲜嫩。
2、一般的酸菜会比较的咸，所以要先浸泡一会儿。
3、大厨做酸菜鱼的秘诀就是，在制作酸菜鱼的时候加入了泡椒水，这样做出来的酸菜鱼口感会更好。
