我们都知道鸡蛋是营养丰富的食物，它的性价比很高，蛋白质含量尤其丰富，而且还富含矿物质和氨基酸等营养成分。一个个小小的鸡蛋就可以提供我们一天所需的营养成分，所以我们每天也都会吃鸡蛋补充营养。但是有一种食物，它的营养比鸡蛋还丰富，这东西我们要多吃，吃一回等于吃20个鸡蛋呢。
这东西就是腐竹，腐竹其实就是一种豆制品，是制作豆腐过程中的副产品，浓缩了黄豆中的精华，是豆制品中的营养冠军。这食材的价格便宜，但是营养价值高，每100g 的腐竹，蛋白质的含量就有51.5g，是鸡蛋的好几倍，而且钙含量也是很丰富的。腐竹要多吃，尤其是老人，可以补充钙质，预防骨质疏松。干完活吃腐竹，能够迅速补充能量，恢复体力，还具有健脑的作用。
腐竹是一种干货烹饪之前需要先浸泡水中，将腐竹掰断，然后用温水浸泡，泡软后就可以拿来烹饪了。接下来小编教大家一个做法，做出来的腐竹美味下饭，一起来学学吧。
食材：腐竹1把、青红椒各一个、黑木耳适量、蚝油适量、生抽适量、白糖适量、盐少许、淀粉适量、鸡蛋2个、食用油适量、葱姜蒜、干辣椒、八角、花椒。
做法如下：
1、首先把腐竹掰断，然后提前放在温水里泡开，洗干净捞出沥干水分备用。
2、将黑木耳提前泡发，洗干净撕成小朵备用，青红椒洗干净切块。
3、腐竹放在碗里，打入2个鸡蛋搅拌均匀，加适量玉米淀粉搅拌均匀。锅中烧热油，然后下入腐竹油炸至金黄，然后捞出控油备用。
4、锅中烧热油，下入八角和花椒爆香，然后捞出不要，下入葱姜蒜和干辣椒爆香。
5、然后下入青红椒和黑木耳翻炒片刻，加蚝油、生抽、白糖翻炒均匀，最后加点盐调味，下入腐竹翻炒入味就可以关火出锅了。
泡发腐竹的小技巧：腐竹先掰断，然后加温水，加少许盐和几滴醋，这样可以快速的泡发腐竹。
