食材
- 三文鱼头 半个
- 苦瓜 1条
- 蒜头 6颗
- 料酒 1小匙
- 盐 1小匙
- 胡椒粉 1小匙
- 玉米淀粉 1小匙
- 阳江干豆豉 25颗
- 生抽 1勺
- 老抽 1勺
- 蚝油 1勺
方法/步骤
1三文鱼头洗净,去鳃,用厨房用纸擦干,苦瓜切块,大蒜去皮备用。
2把鲑鱼的头擦干,切掉牙齿。
3放料酒和胡椒粉去腥
4加入少盐拌匀,让肉吸收,垫上基本的咸味,并能分出一部分水分。
5最后,把碗里的水倒出来,把玉米淀粉放进去。这一步主要是到1。控制表面多余水分,避免油炸时溅油。使调味料更好地附着在鱼块上。将水锁在鱼块内,尽可能减少果汁蒸发,口感鲜嫩。
6剥大蒜皮。如果你担心苦瓜太苦或不易成熟,你可以事先将它烫一下。
7鱼头放在火锅和冷油里。如果太热,就放一半不能通过鱼块的油。如果锅够热,立即把鱼块放在上面,不要等油热起来。粘锅不容易。把鱼煎至两面金黄。漏油。同时加热砂锅,
8砂锅加热后,加入少许油,将蒜炒香,将苦瓜放入油中一会儿(因为这次我们急着吃,苦瓜是提前烫过的),然后放入干大豆,盖上锅盖,炖5分钟。
9前面没有水,会加大约200毫升热水(注意热水、热砂锅遇冷水容易破裂),继续炖。
10五分钟后,放入生抽、老抽蚝油,加热收汁。在炖制过程中,苦瓜会放水,鱼头会释放胶质,汤会比较浓。如果达不到理想状态,可以加水淀粉增稠。
11我们喜欢吃带软糯的苦瓜,所以我们又炖了五分钟,没有打开盖子。打开盖子喝杯凉啤酒