骨头汤作为日常生活中特别重要的美食，很多人都爱喝，骨头汤富含营养和胶原蛋白，喝了还可以补钙，强身健体不在话下。广东人特别会煲汤，煲出来的汤特别美味可口，而且我们都知道，骨头汤的精髓全在汤里面，要想煲出一碗鲜美奶白的骨头汤，也不是一件容易的。
我叔叔广东的厨师，在酒店已经干了好多年，他告诉我了一个技巧，说不管什么骨头汤，都不要做这一步，否则就是白炖了！会把骨头汤的营养全部流失，真的得不偿失，而且他教了我炖骨头汤的方法，今天我就和大家分享一下。
首先咱们以炖大骨汤为例，准备两根猪筒骨，然后准备一些配料食材，葱姜蒜切成片，再切几段大葱，准备一些红枣和白萝卜。第一步就是猪筒骨的清洗，先用清水把血垢冲洗干净以后，然后放入淡盐水中，浸泡30分钟，这样不仅可以起到杀菌的作用，还可以有效泡出血水，把骨头里面的污渍都浸泡出来，这样熬成的大骨汤，味道才鲜美。
其次就是炖大骨，骨头放入锅中，加入足量清水，没过手指，一截指头刚好，水量要加足，中途不开一天冷水或者换水，大火煮沸以后，把表面的浮沫和血渍捞出来，然后加入姜片和大葱段，就可以开始炖了。
许多人把血末捞出来以后，会觉得水不干净，想要换水，其实这一步是千万做不到的，也完全没必要，因为用盐水泡过以后，骨头里的大部分污垢已被浸泡出来，而且经过煮沸焯水，所有的物质已经飘浮出水面，捞出以后，骨头汤就已经是清静的了，而且骨髓已经被煮了出来，如果这个时候换水，这些营养就会白白流失！得不偿失！
等大火煮沸以后，转成中小火，慢煲一个小时，要保持汤汁持续沸腾，才能把骨头中的营养物质熬出来，这样骨头汤才既营养又鲜美。然后加入要炖的食材，白萝卜、玉米等都放入其中，继续慢炖半个小时，等食材炖至软烂，骨头肉也炖得松软入味，最后再加入枸杞和红枣，焖上15分钟，加入少许盐调味，美味的骨头汤就做好了。
这样做出来的骨头汤，既保留了骨头里面的营养，也能保证骨头汤干净鲜美，营养不流失。所以不管对什么骨头汤，炖之前用盐水浸泡，炖的过程中捞出浮沫，不用换水，最后再加入盐，这样炖出来的骨头汤就干净鲜美了，你们学到了吗？
