【鲜椒豆花鱼】
主料
鲈鱼：1条
辅料
鲜青椒：少许；干花椒、干辣椒：少许；辣子、豆瓣酱：各75ml；葱、姜，蒜：适量；菜油：适量；香菜：1棵；芝麻：少许
具体步骤
1.鱼头、鱼尾、鱼骨放少许油，热锅凉油干煸时间稍微长些，加入开水开锅熬3分钟备用
2.锅底加油放入糟辣子，豆瓣酱炒香，放入干辣椒、花椒继续炒最后放葱姜蒜，加世刚熬好的鱼汤小火熬3分钟，捞出辅料
3.加入鱼片（片好鱼片放姜盐柠檬汁、少许油码味、下锅前加少许玉米淀粉抓拌匀，）加盐调味味小火煨鱼5分钟
4.鱼骨铺垫盆底、将鱼片和汤倒入盆
5.把鲜青椒芝麻蒜蓉、切碎辣椒置于鱼片上，热油浇，最后撒上香菜即可。
【胡辣羊肉】
主料
羊肉：800；白萝卜：2块；泡发海带：300；苹果：1个
辅料
油：适量；白糖：少许；老抽：少许；葱姜：适量；香叶：少许；胡椒粉：适量；盐：适量；生抽：适量；料酒：适量；花椒：适量；陈皮：适量；水淀粉：少许
具体步骤
第一步
把羊肉用陈皮水浸泡1小时后洗净
第二步
把泡发海带洗净；白萝卜切段，用筷子均匀扎眼；苹果洗净切块
第三步
羊肉冷水入锅，放入陈皮，烧开后煮1分钟，捞出冲洗干净，沥净水分
第四步
热油，放入花椒、香叶炒香，再放入葱姜煸炒出香味
第五步
放入沥净水分的羊肉，两面稍稍煎制，每面煎制1分钟就可以
第六步
大火，烹入料酒去腥增香，加生抽提味，加老抽调色
第七步
加清水烧开，撇净浮沫
第八步
放入泡发海带、白萝卜块、苹果
第九步
大火烧开，加盐、胡椒粉调味，小火煮制40分钟
第十步
煮制到羊肉软烂，即可关火
第十一步
先把海带改刀切条，码入碗底
第十二步
再把羊肉改刀，码在海带上面
第十三步
用漏勺捞出汤汁里的渣滓弃之，把汤汁烧开，再加胡椒粉、白糖补充调味，淋入水淀粉勾薄芡，熬制芡汁糊化，即可关火
【糖醋脆皮嫩豆腐】
主料
嫩豆腐：1盒
辅料
番茄酱：2勺；白醋：1勺；酱油：4勺；姜丝：适量；料酒：1勺；白砂糖：3勺；清水：适量；淀粉：适量
具体步骤
1.食材：嫩豆腐。
2.嫩豆腐撕去封皮塑料膜，倒扣在盘中。在嫩豆腐盒子的两个对角上各铰开一个小口子。
3.轻轻拍几下豆腐盒，就可以把嫩豆腐完整的取出来了。
4.取出来的嫩豆腐用刀子划成大块。
5.准备一碗糖醋汁了。（一勺料酒、一勺醋、三勺白糖、四勺酱油，适量清水，一勺淀粉调匀）
6.调好的糖醋汁。
7.划好大块的嫩豆腐，均匀的裹上一层干淀粉。
8.锅中放适量油（比炒菜要多一些），烧至六七成热，放入滚好淀粉的嫩豆腐煎制。
9.煎制几面金黄并有硬硬的噶盛出。
10.煎好豆腐码入盘中。
11.锅中留少许底油，放入姜丝煸香，放入两勺番茄酱。
12.翻炒至番茄酱出红油，倒入调好糖醋汁。
13.糖醋汁烧制浓稠关火。
14.烧好的糖醋汁浇在炸好的豆腐上即可。
