王一博点赞的洛阳美食,甚好!

旅游 爱旅游的哆啦 2021-12-14 22:18

原标题:王一博点赞的洛阳美食,甚好!

鱼脍、水席、胡辣汤……追完《风起洛阳》,不少人硬是把这部悬疑探案剧看成了美食纪录片,只想飞去洛阳找“王一博同款羊汤”,吨吨吨喝个痛快。

最近热搜不断的《风起洛阳》,讲述了武周时期一群人在神都洛阳调查悬案的故事。其中,王一博饰演的百里弘毅作为“神都第一名饕”,带领观众穿梭于洛阳城内吃香喝辣,再给出“尚可、甚好、上品”的评价,让各色美食在他的品鉴中变得活色生香。

王一博和黄轩在《风起洛阳》里,同桌喝羊汤

随着剧情推进,主演王一博、黄轩等人组成的“神都小分队”也在探案过程中,不断丰富着洛阳的美味清单。

《风起洛阳》众多美食里,一碗热腾腾的羊汤吊足全国网友的胃口。作为神都著名美食家王一博在剧中饰演的百里弘毅是神都第一名饕,神都南市的食肆每天排着队等他上门点评。

作为神都第一名饕,百里弘毅的权威评测至关重要

即便商家邀请不断,这位美食达人却一心惦记着小南桥边的羊汤店,到了出头锅汤的时候。

洛阳虽是北方城市,却是有名的汤都。当地人嗜汤如命,为了喝上滋味纯正的头一锅汤,许多老汤客不惜5点起床去排队。还有不少老饕专门驱车去郊区的孟津铁谢,在李松祖传羊肉汤馆喝一碗沉淀百年的老羊肉汤味。

洛阳人喝羊汤,从不用勺

好的羊汤店都会卖甜汤,在洛阳,甜汤指不额外加盐的汤,原汁原味,喝起来有甜味。重口味的人也可以往汤里加盐和辣椒,喝咸汤。唐代没有辣椒,因此百里弘毅喝羊汤的桌上摆的是胡椒碟、盐碟和香菜碟。

剧中黄轩扮演的高秉烛在跟踪杀手的时候,手拿胡饼作掩护,可见胡饼在当时已是洛阳随处可见的主食。而这道主食的盛行,也促成了洛阳人喝汤的终极境界,让一碗汤成为一顿饭。

据记载,唐代的胡饼除了原味,还有加入羊肉的高级做法

胡饼形似于现在的芝麻烧饼,香而韧。喝羊汤的时候泡进热汤里,有味又管饱。如今,洛阳汤馆里佐汤的饼有很多种,油旋、锅盔、饼丝,任君挑选,一碗汤喝得有滋有味。

除了羊汤,胡辣汤也是洛阳早餐里的人气汤品。剧中,百里弘毅有求于妻子柳然,当柳然在午后端来胡辣汤时,赶紧放下只在早上喝汤的坚持,呼噜噜几口喝光了重口味的汤羹。

用料丰富的胡辣汤,胡椒、牛肉粒、粉芡、粉条、黄花菜、木耳等食材,一样不少

洛阳胡辣汤有着浓郁的胡椒味,清冷的早上喝一碗,全身都暖起来。受不了这种火辣的刺激,可以加豆腐脑做两掺,配油饼和水煎包吃。太康路的方中山胡辣汤只在上午营业,下午再去就喝不上了。

神都南市随处可见贩卖胡辣汤的食摊

百里弘毅探访了南市70多家食摊,仅1家当阳酒肆是上品。剧情一开始,百里弘毅便在酒肆里示范了冷泉黑鱼的食用法则。肥腴的黑鱼不可吃脍,应将鱼肉片薄片,以大豆高汤熬煮,入口时肉质滑嫩。

洛阳名饕示范花式吃鱼

坐拥伊水洛水两条大河的洛阳,是中原少有的吃鱼胜地。早在唐代,河鱼就是饕客钟爱的风雅美食,并针对不同鱼类研制了不同的吃法。

剧中晋王吃鱼脍,对新鲜度也极其讲究

当剧中百里弘毅的妻子想让厨房做鲈鱼炖汤时,耿直的百里果断拒绝道,鲈鱼炖汤不美,吃鱼脍最好,但夜里吃会得胃疾。

洛阳吃鱼的百种方式

由此,足以证明洛阳人吃鱼的讲究。今天在洛阳陆浑水库,还能吃到花样百变的全鱼宴。

比冷泉黑鱼更讲究的美食,是郡主生日宴上的水席。宴席严谨地复刻唐朝洛阳的流水席,将这道历史悠久的名宴形象地展现在我们眼前。洛阳水席与龙门石窟、洛阳牡丹并称“洛阳三绝”,整套宴席共有24道菜,皆离不开汤水。

剧中的洛阳水席

洛阳水席中,牡丹燕菜是武则天时期的代表菜品。据传当年后厨用萝卜丝制成汤羹,武则天品尝后盛赞,将其命名为“燕菜”。此后,品“燕菜”成为风靡大唐的时尚之举。

水席的上菜程序独具特色,讲究上一道、吃一道、撤一道

水席里还有一道焦炸丸子,用面粉和粉条一起炸出香酥丸子,趁热倒进汤里。刺啦一声响,吃起来软韧里带着酥脆。剧中百里弘毅去柳府赴宴时,桌上便放着一盘焦炸丸子。

去洛阳吃水席丰俭由人,专做水席的店里提供不同价位的套餐,也可以单点,推荐当地人会去的鑫鑫水席园

剧中高秉烛和好友白浪一直在吃的馎饦,是唐代百姓们常吃的面片汤。用手扯出面片,汤中煮熟后加调料就能吃,配蒜是长安人常见吃法。

此后,馎饦还传到日本,至今山梨县的特产依旧有一道馎饦。如果去洛阳,不妨去义勇东街的刘记试试绿豆面饼做的不翻汤。一碗汤里加入了粉条、木耳、虾皮、海带丝等丰富配料,再加醋和胡椒粉,酸爽开胃。

家中不知该吃什么,就做一碗家常随意的馎饦

洛阳的面,遍地开花。剧中搞笑担当白浪在市场跟别人套话时,呼噜噜吃面,氛围感满分,隔着屏幕也觉得香。

洛阳各种面条中,最有特色的绝对是浆面条。面浆由绿豆浆发酵制成,黑暗程度堪比北京豆汁。不过面条里还会加花椒油、辣椒油调味,配上韭花辣子酱,多少平衡了些酸爽滋味。目前老城里还有几家浆坊,可以买到现成的浆自制浆面条。

除了汤和面,烧鸡也是洛阳人的日常。这道烧鸡既是百里弘毅宴席上的主菜,也出现在走街串巷的白浪手中,不论身份高低,都是神都的人气美食。

发展至今,洛阳烧鸡已经成为洛阳知名美食之一,在洛阳做烧鸡的人家,大多有自制的秘方,一开就是十几年。

像是榆树园烧鸡、西工的满汉鸡、龙乡信秘制柴鸡等,都是洛阳知名的老牌店铺。回家时买一点,晚餐就有了着落。

剧中无论主角配角,都有不少吃茶汤的场景,重现了当年神都的茶文化。

唐代的茶汤不是喝的而是吃的,制茶时除了茶叶,还加入了葱姜盐桂皮橘皮花椒薄荷等做调味,更像一碗午后小吃。

制茶汤的工序

洛阳老街高记油茶贩卖的果子油茶还能找到几分茶汤的影子。油茶以面粉炒制,加入盐、胡椒和花生,表面一层空心果子,油香酥脆,老少皆宜。

高秉烛因为一道名为“饆饠”的点心,找到神都情报部门的卧底线索,也让不少网友对这道写法独特的美食产生好奇。

南市饆饠肆的招牌

这是一种包有馅心的面制点心,是唐代由外引进的胡食品。据记载,此后唐代还发展出了蟹黄、樱桃等口味的饆饠。如果是今天的洛阳,不妨试试包入了牡丹花瓣的牡丹饼

而永川郡主寿辰上出现的西域枣酥,与新疆吐鲁番出土的唐代点心别无二致。

百里弘毅此前在淳化坊里品鉴的酥酪,最早也是从北方游牧民族传入中原的。这道乳制品在冰窖里冷藏后,配上樱桃等水果食用,很像今日的老酸奶。

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《风起洛阳》里的哪道美食让你心动?

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