在家自己做饭的朋友，应该都有遇到过这样的问题，那就是炒肉经常会粘锅，然后炒出来肉吃着比较老，其实这都是小问题，只要是掌握了正确的烹饪技巧，就可以很好的解决，下面我就来告诉大家，炒肉时，请牢记这4个小技巧，炒出来的肉才又香又嫩又入味。
首先第一个技巧，就是我们切肉的时候，一定要顺着肉纹去切，这种切法叫作顶丝切肉，这样切的好处是什么呢？主要是不破坏肉的结构，然后它吃起来口感就会比较好，肉质会显得能一些，还不知道的朋友以后可以试一下，效果真的是蛮不错。
然后第二个技巧就是腌制，腌制很多人都会，但是大多数人使用的东西都是食盐，其实这是错误的，食盐会析出肉类当中的水分，使其变得比较柴，正确是做法应该是用蚝油、酱油、啤酒这些，随便哪一种都行，这能锁住肉类水分，下锅炒制之后，吃起来已经是十分的鲜嫩。
再然后就是我们的第三招——裹粉，往腌制好的猪肉当中，适当的加上一些蛋清和生粉，裹匀之后的猪肉，炒制出来会更加美味，尤其是铁板肉这种菜品，更是需要加上这步，绝对让你的菜品更上一个档次，而青椒炒肉这些炒制类菜品，则没有加这步的必要，效果不是很明显。
最后一招则是不粘锅的技巧，想要肉不粘锅，必须要是热锅冷油，然后炒肉的时候，一定要直接炒到断生，然后再添加其它配料，简单来说就是肉炒好直呼，捞出来再炒其它食材，最后再将肉回锅一起炒，这样就不会粘连了。
