大家生活条件变好之后，都开始注重起自己的养生问题，尤其是南方比较爱喝汤的人家，三天两头就会买上一些食材回家炖汤，其中比较抢手的无疑就是骨头汤了，美味健康还养生，喝起来真的是特别舒服。
爱喝骨头汤的人特别多，但是真正知道应该怎么做的人，却又没有多少，很多人炖出来的汤品，其实卖相都比较一般，看起来一点都不浓白，甚至可以说是浑浊，有时候还会夹带比较浓重的腥味，这究竟是怎么回事呢？下面我将具体做法与大家分享，无论你炖什么骨头汤，千万别直接加水炖，加上这1步，汤汁才浓白。
有为大厨曾经和我说过，无论你炖的是什么骨头，其实都不应该先放水，首先我们要做的应该是仔细的清洗，随后将骨头浸泡两小时，等血水都析出来之后，我们在进行下一步骤，很多人之所欲炖不出奶白的汤，其实都是因为血水残留的原因。
浸泡完成之后我们再次清洗，但这也还没到炖煮的时候，我们应该先下锅，用油加上姜片一起翻炒一下，出香之后焖一下，然后加再加沸水去炖煮，炖煮的时候一定要用最大火，这样熬出来的骨头汤，才会是格外浓白的。
另外还有一点需要注意，那就是炖汤一定要记得加盖子，其实汤汁之所以能变得浓白，主要是因为脂肪在经过大火烧煮之后，会分散出现一种“乳化”现象，下锅炒是为了增加油脂含量，高温加盖是为了加速这个过程。
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