说到鸡蛋，你可别瞧不起这“不起眼”的小玩意，其实里面藏着大乾坤，老话经常说“没有你这臭鸡蛋，还不做槽子糕了”，你可别不服，没有鸡蛋还真不行，即使你做出来了，也不是那个口感那个味，可见鸡蛋在我们日常生活中至关重要。
说到鸡蛋，又叫鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。其外层有一层硬壳，叫蛋壳，内有气室、卵白和卵黄组成。富含胆固醇、蛋白质、脂肪和氨基酸，而且极易被人体吸收，利用率高达98%以上，因此深受人们青睐。
鸡蛋的香气那是我童年的美好回忆，记得小时候家里比较穷，所以来人去客妈妈总会炒上一盘黄灿灿的鸡蛋，农村有句顺口溜“大米饭炒鸡蛋，撑得小孩可地转”。每当来客人，我总会殷勤的围绕锅台转，帮妈妈干点这个，再干点那个，目的就是能讨得妈妈的欢心，可以赏我一块鸡蛋，那香味真是记忆犹新。
鸡蛋的做法多种多样，而且每种做法都是那么的简单、快捷、营养，因此鸡蛋的用量自然而然就多了起来，为了吃到新鲜的鸡蛋，我每周都要买一次，买的次数多了，自然和卖鸡蛋的大姐就熟络起来，她教我的买鸡蛋小绝招，我用了很多年了，从来没有失手过，买鸡蛋时，谨记“4不买,3不吃”！为了健康早点告诉家里人！今天就把这方法分享给大家：
【四不买】
一、外皮太光滑的鸡蛋不买
新鲜的鸡蛋表面有一层粉末，看起来就像是一层“白霜”，对光照一下有透光感，摸着也会有一种涩涩的感觉；若手感是光滑的，说明这鸡蛋已经放置有一段时间了，这样的鸡蛋白给也不要。
二、掂量太轻的鸡蛋不要买
一般买鸡蛋时，都会用手掂量掂量，新鲜的鸡蛋比较重，而你拿起鸡蛋感觉轻飘飘的，那么这个鸡蛋肯定放置很长时间，有可能已经变质，这样的鸡蛋不要买。
三、有异味的鸡蛋不要买
其实鸡蛋的外壳是透气的，新鲜鸡蛋闻时有一股腥味；如果闻到的是臭味，说明鸡蛋坏了，白给也不要。
四、听起来有水声的不要买
有经验的人买鸡蛋，都会拿起鸡蛋在耳边晃上一晃，如果能听到像水一样的晃荡的感觉，说明这个鸡蛋不新鲜。反之，鸡蛋闷闷没有声音，且不会有晃动的感觉，就是新鲜的。
【三不吃】
1、蛋白质过敏者不宜吃鸡蛋
平时，有些人吃了鸡蛋后会胃痛或呈现斑疹，这是对鸡蛋过敏导致的。因为鸡蛋的蛋白质具有抗原性，与胃肠粘膜外表细胞作用，就导致过敏反应，因此对蛋白质过敏者不宜吃鸡蛋。
2、高热病人不宜吃鸡蛋
大家通常认为病人就要吃鸡蛋补充营养，但是有这样一种病人就不能吃鸡蛋，吃鸡蛋反而会加重病情，这就是高热病人，因为高热患者消化液分泌较少，各种消化酶下降，这时最不宜吃的就是高蛋白，而鸡蛋就是高蛋白食物，所以高热病人不宜吃鸡蛋。
3、肝炎患者不宜吃鸡蛋
鸡蛋里的蛋黄含有大量的胆固醇和脂肪酸，而脂肪酸和胆固醇均需要肝脏的代谢，肝脏负担就会过重，特别是肝炎患者就会加重病情。
