做包菜炒粉时,粉丝最忌直接下锅炒,多加1步,粉丝不粘锅也不坨

旅游 微微世界 2021-12-15 07:52

原标题:做包菜炒粉时,粉丝最忌直接下锅炒,多加1步,粉丝不粘锅也不坨

包菜炒粉丝是我们餐桌上常见的一道菜,包菜鲜香、粉丝软糯,特别适合搭配米饭吃。这道菜也是我儿子最喜欢的,几天不做就会点名要,还好包菜和粉丝都特别便宜,天天吃咱也吃得起。

包菜在我们这里也叫“大头菜”,它的产量很高,而且特别耐贮存,包菜的维生素含量很高,是大白菜的两倍,钙的含量比黄瓜还多4倍,另外它的纤维素含量也特别丰富,能够促进肠道蠕动,改善和调节便秘。

包菜的做法有很多,比较经典的做法要算包菜炒粉了,很多人下饭店时也会点这道菜,也有的朋友学着自己在家做,但经常会出现粉丝粘锅、起坨不劲道的情况,那么怎样炒粉丝才不会粘锅,而且还劲道好吃呢,下面我就分享一下我家的做法,喜欢的朋友可以参考一下:

【包菜炒粉家常做法】:包菜1个 粉丝1把 鸡蛋2个

1.包菜先从中间一切两半,去掉中间的根不要,然后切成包菜丝备用。

2.再准备一下配料:大葱一段切成马蹄段;大蒜五六瓣直拍碎即可;碗内磕入两个鸡蛋,然后顺着一个方向打散,起锅加油倒入蛋液,然后用筷子不停地搅拌,使之成均匀的小块,鸡蛋定型后盛入盘中备用。

3.另起锅加水,烧开后放入粉丝,煮至8成熟时捞出过凉水,然后切几刀,切得稍微短一点后放入碗中,加入少许熟油搅拌均匀备用,这样做的粉丝筋道好吃、不会坨到一起,也不会粘锅。

4.再起锅加油,油温5~6成热时放入葱段和蒜末,炒香后倒入包菜,大约翻炒一分钟左右,将包菜炒至断生后倒入粉丝,翻炒均匀后开始调味:加入适量的盐、白糖、生抽,再次翻炒均匀后倒入鸡蛋碎,翻炒片刻后关火,装盘即可。

一道营养美味又下饭的包菜炒粉就做好了,粉丝不坨不粘锅有窍门,一是不要煮得太软烂,不要怕粉丝不熟,因为一会儿还要炒,所以煮至8成熟即可;二是煮完的粉丝要过凉水,再加熟油拌一下,这样做粉丝劲道口感好,而且入锅后很容易划散,不会坨在一起,也不会粘锅;三是炒时,不要先放粉丝,而要先炒包菜,包菜炒得差不多时再放入粉丝,这样粉丝和包菜混合到一起,也不容易粘锅了。另外焯过水的粉丝最好切上几刀,让它短一点,太长了难免会缠绕到一起成坨。

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