这时间如白驹过隙，一转眼已经进入秋天，随着天气慢慢转凉，又到了腌菜的季节，小的时候家里穷，妈妈为了储存冬天能吃的蔬菜，才会把秋季剩下的豆角、茄子、雪里蕻、大白菜和萝卜统统腌制起来，留着过漫长的冬季。而如今腌制小菜，纯粹是为了能够吃上美味。
这腌菜也是需要分时间的，立秋过后，正是茄子大量上市的时间，而且也便宜，才几毛钱1斤，只要菜市场遇到，我会毫不迟疑地买上20斤囤起来，腌成蒜茄子，从秋吃到冬，这菜过了秋天就少了！
说到茄子，是为数不多的紫色蔬菜之一，它富含膳食纤维、花青素、维生素和钙、磷、铁等微量元素，特别是维生素P的含量特别高，每100克中就含有750毫克的维生素P，有很好的软化血管、降血压的作用。而腌制的蒜茄子，鲜嫩的茄子融入了美味的料汁，比鲜茄子还香，真是营养又美味！
蒜茄子风味独特，无论是配白米饭、配大碴粥、配面条都不错。而妈妈腌的蒜茄子更令我记忆深刻，那滋味简直就刻在我的骨子里，流淌在我的血液里，蒜茄子对于我来说，不仅仅是一道菜，也是妈妈的爱，到如今更是对妈妈的一种思念。秋天的茄子便宜，一次买上20斤腌起来，爽口开胃又下饭，随吃随取，特别方便！下面我就分享一下腌茄子的具体做法：
1、腌蒜茄子一般不挑剔茄子的大小，只要便宜就行，先将茄子洗干净，去蒂后入蒸锅中蒸10分钟左右，用筷子扎一下，很容易扎透就可以，不要蒸得时间过久，否则茄子煮得过于软烂，腌制时会出很多水，包馅时不容易成型，影响口感还不易保存。
2、蒸好的茄子不要马上就腌制，要有控水的步骤，晾至表皮没有水分、微微起皱即可，秋天的天气至少要晾一天，注意别晾馊了。
3、准备馅料：大蒜去皮后放在蒜臼子里，再加入适量的盐捣成蒜泥，如果家里没有蒜臼子也可以用刀剁细，不过个人感觉刀剁的不如捣的口感好；然后再取适量的香菜切成香菜末，加入适量的盐腌制备用。
4、晾晒好的茄子用筷子在中间划开，注意两头和底部不要划透，使其成为一个船形，然后将蒜泥均匀的抹在茄子的开口处，最后再放入香菜封口，不爱吃香菜的也可以不加，全用蒜泥的口感也特别好，抹好后再轻轻挤一下，挤结实了防止露馅。
5、取一个无水无油的盆或罐子，先把盆底均匀地撒一层盐，然后摆入茄子，每摆一层茄子撒一层盐，直到全部摆满后，再在最上层也撒一层盐，然后用保鲜膜盖起来，放到冰箱里冷藏保存，一天以后便可以吃了。撒盐的目的是了为保存的时间更久，放一年也不会坏，每次吃的时候，用干净无油的筷子夹出来一根，撕成一绺一绺的吃，特别清爽开胃！