80年代厨房调味3大件，那就是油、盐和味精，那时候，不管做啥菜，出锅前总会加上一点味精，那就是一个鲜啊！曾几何起，这味精的位置已经被鸡精所取代，鸡精是地地道道的国货，是由荣耀中发现的，这个名字起得非常的成功，再配以大公鸡的图案，给人感觉就是“鸡的精华”，实际上是一种复合调味料，它是以味精、食用盐为主要原材料，添加鸡肉、鸡骨的粉末或其浓缩物、呈味核苷酸二钠及其他辅料为原料，添加食用香料经混合、干燥加工而成，造成鲜香浓郁的调味效果。
关于鸡精有毒的说法，我相信许多人都听说过，其实这只是一种谣言，鸡精并非像人们所说的那样，吃了对我们身体会造成危害。鸡精就像蚝油和白糖一样，它们在厨房中只能起到提鲜作用，在对食材进行烹饪的时候，只要使用得当并不会产生有毒物质。虽然鸡精中添加了很多的东西，但是这些添加都是通过国家食品安全检查合格以后才上市的，并不会对我们身体造成危害。任何包装的鸡精，只要其产品标准号为SB-T10371，那就是好的鸡精。大多数的鸡精保质期在两年左右，只要不超过保质期进行食用，都是没有问题的。
众所周知，鸡精主要是提鲜的作用，虽然蚝油、味精和鸡精的鲜味都是来源于谷氨酸，但是由于制作方法不一样，所以使用方法也不同，烹饪的时候不可以随便用，否则不仅达不到提鲜的目的，还会影响健康，这正是：用鸡精提鲜，谨记“3不放，3不吃”！事关家人健康，别再用错了！
【3不放】
1、肉类菜不放
这是因为在菜肴的制作过程中，肉类中的谷氨酸和食盐相遇之后，经过高温加热就能产生鸡精的成分谷氨酸钠，也就起到了提鲜的作用，如果再放鸡精，那就是画蛇添足了，反而不好。
2、凉拌菜不放
这是因为鸡精只有在80~100度的温度下才会发挥其提鲜的作用，凉拌菜的温度太低，即使加入了鸡精，也只会附着在食材的表面，根本起不到提鲜的作用，反而会白白浪费。
3、馅料类不放
我们平时在包包子、包饺子调馅料时，最好不要加入鸡精，因为使用馅料做出的食材，大多数都需要蒸、煮、煎、炸等步骤，这些操作温度过高，而鸡精中的谷氨酸钠在高于120度时，会变为焦谷氨酸钠，食用后对人体有害，且难于排出体外。
【3不吃】
1、孕妇和婴幼儿不宜吃，这是因为长期食用鸡精会引起胎儿缺陷。
2、老人和儿童不宜吃，这是因为儿童长期食用鸡精，可能影响胃的功能，会出现偏食；而老人的味觉功能减退，靠鸡精来刺激胃口，更容易造成对鸡精的依赖性。
3、高血压患者不宜吃，这是因为食材中加入鸡精，钠的含量增加，所以高血压患者不但要限制食盐用量，更要严格控制鸡精的用量。
