秋季是进补的好时节，但是秋天也是夏天和冬天的过渡季节，所以在滋补时要顺应节气，不可滋补过度，大鱼大肉可以吃，但不可太过，否则，可能适得其反、反而会伤脾胃，所以我们可以在吃肉食的同时搭配一些素菜来烹饪，这样既营养全面，吃着又很健康。
今天我就分享一道特别适合秋补的素菜美食~金针菇，金针菇营养丰富，含有多种氨基酸，而且锌的含量比较高，对增强智力，特别是对儿童的身高和智力发育有特别好的作用，因此金针菇又有“增智菇”的美称，另外，它还含有丰富的膳食纤维，特别适合减肥和便秘的朋友食用，秋天吃还可以防止秋燥。
金针菇的做法多种多样，可以炒可以拌也可以做汤，但是这些做法都比较清淡，孩子们都不怎么喜欢吃，今天我就分享一道酸甜开胃又解馋的金针菇丸子的做法，我家孩子超喜欢，隔三差五就点名让我做：
【糖醋金针菇丸子做法】：
准备食材：金针菇1把 白芝麻1把 胡萝卜和猪肉适量 葱和香菜适量
1.先将金针菇根部带土的部分切掉不要，然后冲洗干净后切成细末备用；取胡萝卜适量也切成末备用；葱半棵切成葱花、香菜两根切成香菜末备用。
2.取猪肘肉适量先切成小块再剁成肉馅，然后放入盆中，加入切好的金针菇、胡萝卜和葱花搅拌均匀，搅匀后再调一下味道：加入适量的料酒、生抽、蚝油、盐和五香粉，再次搅匀后磕入一个鸡蛋、加入适量的淀粉、然后将馅料多搅打一会儿，使其上劲。
3.再准备一碗料汁：取一个空碗加入适量的生抽、米醋、2勺番茄酱和2勺白糖搅拌均匀即可，可以根据自己喜欢的口味，适量增减番茄酱和白糖。
4.起锅加油，因为是要油炸，所以油要加得多一些，烧到5~6成热时，洗净小手抓起一把馅料，用虎口处轻轻一挤，挤成一个个圆溜溜的小丸子形状，再将它们轻轻放入油锅中，全程中小火炸至丸子呈金黄酥脆时控油捞出。
5.另起锅加油，烧热后先加入一把白芝麻，炒出香味后再倒入之前调好的料汁，料汁烧开后再放入炸好的金针菇丸子，翻炒片刻使丸子入味后撒入香菜末，即可出锅装盘啦。
金针菇这样做鲜美又营养，而且酸酸甜甜的特别适合孩子的口味，初秋，多给孩子做这丸子，营养很高，比鱼肉丸子鲜，比牛肉丸子香，太解馋了！
